Как проверить качество протеина


Проверка качества протеина

Пищевые добавки для спортсменов пользуются огромной популярностью. Это приводит к появлению на рынке большого количества поддельной продукции. По наблюдениям атлетов чаще всего подделывают протеин. Некачественная добавка не только бесполезна для организма, но даже может причинить вред. А это создает негативную рекламу спортивным концентратам, вследствие чего среди спортсменов появляются мифы об их вредности. Поэтому нужно научиться отличать качественный продукт от фальшивки.

Как выбрать качественный протеин?

Выбирая спортивное питание, обратите внимание на упаковку. Этикетка должна быть наклеена ровно и содержать всю необходимую информацию о товаре – состав, срок годности, информацию о производителе. Не покупайте просроченный протеин – он, скорее всего, уже утратил свои полезные свойства.

Протеины – это простые белки –органические соединения, которые состоят из альфа-аминокислот, объединённых между собой в общую цепочку пептидной связью.

Если есть возможность, не покупайте товар сразу. Внимательно рассмотрите его, а вернувшись домой, найдите сайт производителя и сравните то, что представлено на нем с тем, что вы видели в магазине. Сравните надписи на этикетке. Очень часто подделку можно распознать именно по этим надписям.

Особое внимание уделите изучению состава протеина (представленному на официальном сайте) и реальному – на упаковке товара. Естественно, они должны совпадать. Обязательно просканируйте штрих-код, который нанесен на упаковке. Все, что для этого необходимо – смартфон и специальное приложение. Это позволит узнать страну производителя.


Многие из нас на вопрос «что такое качественный протеин» скорее всего стали бы искать ответ в своих вкусовых пристрастиях и ощущениях, связанных с перевариванием того или иного порошка. На самом деле, существующие проблемы с качеством протеинов выходят за рамки воображения большинства из нас. Предлагаем вашему вниманию некоторые факты от независимой научной лаборатории ConsumerLab, которая занимается тестированием качества различных видов спортивного питания (включая протеины) и других добавок. Вы увидите, что проблема качества спортивных протеинов — не миф.

Как бы вы ответили на этот вопрос «что такое качественный протеин»?

Для некоторых признаком качества является известный брэнд, как правило — зарубежный (Weider, Maxler, Dymatize и др.), но ни в коем случае не отечественный (PureProtein, Беллакт).
Кто-то основывает свои ощущения качества на том, что говорят вкусовые рецепторы. Других впечатлить и побудить к покупке может дизайн упаковки или сексуальные обнаженные части тела девочки с 3М подписчиков в инстаграме, которая всеми своими достижениями признательна слегка выглядывающей из спортивной сумочки брендированной баночке.
С одной стороны, кажется, что вопрос качества — сугубо субъективный. В конце концов, производители должны использовать одни и те же технологии для получения из молока изолятов, концентратов и гидролизатов протеинов. Коровы тоже везде не сильно отличаются, питаются зеленой травой и дают, неизменно, молоко одного и того же белого цвета.
С другой стороны, здравый смысл подсказывает следующие аргументы:

  • Если корова пасется в близости к автомагистрали, то велика вероятность, что ее молоко будет «обогащено» тяжелыми металлами. То же самое касается и растительных протеинов: рис, соя, горох могут выращиваться на почве, загрязненной тяжелыми металлами и пестицидами. Результат — некачественный протеин, содержащий загрязнители.
  • Если в процессе технологической обработки даже самый качественный протеин нагреть свыше определенной температуры — то произойдет денатурация самого белка (разрушение его молекул), полная или частичная. Результат — красиво упакованный продукт, но практически бесполезный для набора массы.
  • Снижение качества может произойти по причине нарушения условий хранения, сознательного добавления примесей, удешевляющих продукт или усиливающих анаболический эффект, и многих других факторов.

Важно! Самое важное, что вы должны для себя понять: даже самый качественный протеин при определенных условиях может превратиться в НЕ качественный. И, похоже, единственный достоверный способ проверки качества — лабораторный анализ. Признаком качества может служить повторяемость положительных лабораторных анализов для одного и того же вида протеина.


Даже самый качественный протеин при определенных условиях может превратиться в некачественный.

В данной статье на примере данных одной из американских лабораторий вы увидите актуальность вышеперечисленных проблем. Ее цель — не напугать, а показать важность критического восприятия окружающей вас спортивной действительности, особенно когда ее для вас создают продавцы и маркетологи.

Самые распространенные проблемы протеина

По результатам многолетних лабораторных анализов американская лаборатория ConsumerLab указывает на следующие распространенные проблемы качества спортивных протеинов и их причины:
Отсутствие контроля качества спортивного питания и протеина в частности со стороны государственных учреждений
В США ни один из государственных органов, в том числе и Управление по контролю за продуктами питания и лекарствами (FDA), не производит испытание качества спортивных протеиновых смесей и напитков на предмет качества до продажи. Это фактически значит, что продавать можно что угодно, под видом специального спортивного питания.
Важно отметить, что отсутствие контроля качества со стороны серьезных учреждений характерно не только в отношении протеинов, а в целом, для всех видов спортивного питания, число которых растет с каждым годом: многие предприимчивые компании и физические лица стараются воспользоваться легкой возможность произвести и продать «новейшее» средство для похудения или наращивания мышечной массы «без лишних усилий».
Большинство проблем связанных с качеством спортивных протеинов, можно определить только с помощью лабораторных испытаний.
Ни один из государственных органов США не производит испытание качества спортивных протеиновых смесей и напитков до продажи. Вероятнее всего, этого не делает ни одна страна в мире. Большинство проблем связанных с качеством спортивных протеинов, можно определить только с помощью лабораторных испытаний.

Протеины – это главный материал для синтеза нового белка. Прием протеина позволяет уплотняться как белковой внутриклеточной структуре, так и самой мышечной клетке.

Несоответствие информации на этикетке действительному составу

Иногда простой анализ сведений на этикетке может помочь распознать некачественный товар. Например: значение общей калорийности продукта может быть проверено путем суммирования калорийности отдельных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов), массовые доли которых указываются в наше время на упаковках абсолютно всех товаров (смотри пример ниже). Грубое несоответствие значений — косвенный признак бренда с низкой репутацией, которому не стоит доверять.
Грубое несоответствие сведений на упаковке — признак брэнда, которому не стоит доверять

Присутствие вредных для здоровья и запрещенных веществ

В одной из статей, опубликованной в журнале Journal of Nutrition и посвященной теме качества специальных спортивных протеиновых смесей [6], среди прочих проблем качества перечисляются:

  • отсутствие некоторых активных ингредиентов, указанных на этикетке;
  • добавление нежелательных или вредных для здоровья веществ, без указания информации о их наличии на упаковке;
  • нарушение технологии производства.

В статье приводятся данные лабораторных испытаний, в котором 31% из отобранных спортивных протеинов различных брэндов не прошли тест на качество и даже содержали ядовитые вещества способные причинить вред здоровью. Например, два продукта были загрязнены свинцом — частое явление для продуктов на основе растительных ингредиентов.

Нередко лабораторные исследования обнаруживают присутствие в протеинах запрещенных и ядовитых веществ.

Важно! Существует только один способ избежать риска, связанного с употреблением некачественных протеинов: приобретать и использовать только те продукты, качество которых было проверено в независимой лаборатории.

Загрязнение меламином

Несколько лет назад одной из распространенных проблем качества характерных для спортивных протеинов было загрязнение меламином.

Меламин незаконно использовался некоторыми производителями вместо белка при производстве спортивных протеинов, так как, с одной стороны, был дешевле, а с другой, при тестировании качества протеинов различными научными методами, оценивающими содержание азота, позволял представить конечный продукт как “качественный”, за счет высокого содержания азота.

В результате, в 2007 и 2008 годах были отмечены многочисленные факты образования камней в почках, почечной недостаточности и даже смертельных исходов в связи с применением меламина вместо белка в кормах домашних животных, молочных и детских смесях.
Ранее распространенной проблемой качества протеинов было загрязнение протеинов меламином, употребление которого приводило к образованию камней в почках
Тем не менее, многочисленные исследования специальных протеиновых добавок, проведенные в независимой лаборатории в 2010 году, не обнаружили присутствия меламин ни в одном продукте. В последующие годы также не было выявлено ни одного случая загрязнения меламином. В настоящее время тестирование на присутствие этого вещества не производится вообще.

Как проверяется качество протеинов в лаборатории

Лаборатория ConsumerLab осуществляет периодический выборочный контроль качества протеинов различных брэндов. Ниже мы приводим результаты одного из таких тестов, датированные 20 апреля 2016 года. Это всего лишь пример. Следует понимать, что попадание какого-либо протеина в список некачественных не является пожизненным. После получения отрицательных результатов, производитель может внести корректировки в технологический процесс и добиться улучшения качества (так очень часто и происходит).
Последовательность шагов при проверке качества:

  1. Сначала проверяется соответствие информации на этикетках требованиям Администрации по продуктам питания и лекарствам США по маркировке продуктов питания.
  2. После этого проверяется точность информации на упаковке в отношении общего числа калорий, углеводов, сахара, белка, жира (включая насыщенные и транс- жиры), натрия и холестерина.
  3. Все продукты проходят тест на предмет возможного загрязнения свинцом, ртутью, мышьяком, кадмием.
  4. В случае, если продукт позиционируется как не содержащий глютен, осуществляется проверка его наличия.

НЕ качественные протеины: результаты экспертизы

Протеиновые смеси, которые не прошли тестирование качества (20 апреля 2016 года):

Обратите внимание, если вы в течение нескольких месяцев принимаете протеин, но изменений при этом никаких не происходит, значит вы пьете высококачественную подделку.

  • Prolab Advanced Essential Whey Milk Chocolate (дата тестирования 20 апреля 2016): содержит только 31.9% протеина от заявленного на упаковке, что составляет 7.3 грамма на мерный совок (вместо обещанных 23 грамм). Кроме этого, количество углеводов в мерном совке больше на 16 грамм, включая 3.4 лишних грамма сахара.
  • Dymatize Nutrition Elite Casein Smooth Vanilla (дата тестирования 20 апреля 2016): заявлено на упаковке полное отсутствие холестерина, на самом деле — 10.2 граммов на мерный совок. Также заявлено, что не содержит сахара; на самом деле сахар обнаружен в небольшом количестве (1,2 мг на мерный совок).
  • Optimum Nutrition Gold Standard 100% Egg Rich Chocolate (дата тестирования 20 апреля 2016): количество холестерина превышает практически в три раза заявленное на этикетке: заявлено 5 мг холестерина на мерный совок, в действительности — 14,2 мг.
  • Nature’s Plus Spiru-Tein Vanilla (дата тестирования 20 апреля 2016): содержание сахара превышено на более чем 4,2 грамма, на упаковке указано 8 граммов. Также общее количество углеводов превышено более чем на 6,7 граммов. Вместо заявленных на этикетке 99 калорий, калорийность порции составляет 125 калорий. Результаты не изменились с момента последней проверки этой добавки несколько лет назад.
  • Shakeology Greenberrywas (дата тестирования 20 апреля 2016): загрязнен 12.7 мкг свинца на мерный совок (40 г). Источник загрязнений сложно установить, так как продукт имеет большое число ингредиентов. Несмотря на то, что свинец в таком количестве может быть сам по себе не опасен для здоровья взрослого человека, он способен накапливаться в организме и поэтому следует избегать излишнего употребления. Эту добавку не следует употреблять детям, так как у них отравление свинцом происходит при 6 мкг в день (совокупно со всех источников пищи), а также беременным женщинам. В США, законодательство некоторых штатов требует нанесения предостерегающей надписи на этикетке в случае превышения содержания свинца в продукте на более чем 1 мкг в ежедневной порции. На самом деле, некоторые взрослые, могут справиться с дозой в 70 мкг свинца ежедневно, но, тем не менее, лучше избегать его попадания в организм в таких количествах.
  • ON Gold Standard 100% Whey — Double Rich Chocolate (дата тестирования 10 июня 2016) содержит 36.5 мг холестерина в одной мерной ложке вместо заявленных 6.5 мг, превышение на 21.6%, т.е. более чем на 30 мг.

    Покупать протеиновую продукцию лучше в специализированных спортивных магазинах или аптеках. Риск покупки подделки в этих местах значительно ниже, но все-таки есть. Поэтому всё же проверяйте приобретенную добавку.

  • Jay Robb® Egg White Protein (дата тестирования 10 июня 2016) заявлено полное отсутствие холестерина, на самом деле содержит 16.5 мг на мерную ложку.
  • Naturade Pea Protein — Vanilla (дата тестирования 10 июня 2016) содержит 451.4 мг натрия на мерный совок — заявлено 181.4 мг, превышение на 67.2% или более чем 270 мг.
  • Hammer Nutrition Hammer Vegan Chocolate (дата тестирования 10 июня 2016) содержит 210.1 мг натрия на мерный совок — заявлено 140 мг, превышение на 50.1% или 70.1 мг. В дополнение, было обнаружено загрязнение кадмием: 4.7 мкг на мерную ложку.

Несмотря на то, что такое количество для большинства взрослых маловероятно способно причинить вред здоровью, но кадмий является токсином почек, вероятным канцерогеном, может вызывать размягчение костной ткани, приводить к бесплодию, повреждая семенники. Обнаруженное количество превышает дневной предел для человека с массой тела менее 70 кг (по нормам Канады и Калифорнии), что обязывает наносить на упаковке предпреждение о потенциальной токсичности и влиянии на репродуктивную функцию. Вероятным источником кадмия является порошок какао, перечисленный как ингредиент. По результатам проверки порошков какао различных производителей независимой лабораторией было подтверждено высокое содержание этого металла в высоких концентрациях. Так в 31.6 граммах исследуемого протеина содержание кадмия было близко к тому, которое было обнаружено в 5 граммах какао, используемых для приготовления одной порции горячего шоколада. В других исследованиях Независимой лаборатории подтверждают, что загрязнение тяжелыми металлами в основном характерно для продутов, которые содержат растительные ингредиенты.

Как проверить протеин самому

Внешний вид

Оценка внешнего вида упаковки: герметичность, целостность упаковки и этикетки, наличие голограмм. Этикетки должны быть наклеены ровно. Если продукт упакован в пакет (мешок), а не в пластиковую банку, то на нем не должно быть наклеенных этикеток – информационные данные (текстовые и графические) наносятся непосредственно на упаковку.

Узнайте на официальном сайте, каким весом расфасовывают протеин. Американские и английские производители фасуют свои продукты, используя привычную для них британскую систему мер массы – фунты (lb) и унции (oz). Поэтому на их упаковках вы не встретите килограммы (кг) и граммы (г). Вернее встретите, но перевод в килограммы, написанный в скобках. К примеру, Optimum Nutrition свой «100% Whey Gold Standard» фасует максимальным весом 10 фунтов (4,545г). В то же время немецкий, голландский, французкий, российский, украинский, белорусский и китайский (т.е. все остальные) производитель использует метрическую систему мер.

Узнайте, как выглядит упаковка. Каждая фирма-изготовитель уделяет особое внимание не только продукту, но и его упаковке. Что же касается покупки белкового концентрата развес, то никаких а-ля фирменных килограммовых упаковок быть не может. И если дилер расфасовывает КСБ в упаковку, имитирующую брендовое спортивное питание, то это уже предупреждающий звоночек.


Оценка внешнего вида протеина. Качественный протеин – это рассыпчатый мелкий порошок однородной плотной консистенции и одинакового цвета (от белого до светло-кремового).
Оценка вкусовых свойств. Вкусовые характеристики порошкового протеина зависят от происхождения белка (сывороточный, казеин, соевый, яичный) и от вкусовых наполнителей. Самый популярный вид порошковый протеинов – сывороточный. Его и будем анализировать.

Суммарная калорийность

Всякий раз, когда вы приобретает спортивное питание (протеин, гейнер, протеиновые батончики и др.) не ленитесь сделать простую предварительную проверку качества: убедитесь в том, что общая калорийность, указанная на упаковке, совпадает с суммарной калорийностью перечисленных питательных веществ (белков, жиров и углеводов). Для этого просто умножьте вес каждого компонента в граммах на количество калорий, приходящихся на 1 грамм, и суммируйте результат.
Самым простым способом проверить качество протеина (любого спортивного питания) является сравнение калорийности всех питательных веществ, указанных на упаковке, с общей калорийностью.

Калорийность базовых питательных веществ: белков, жиров, углеводов

Углеводы (без учета клетчатки)4 калории на грамм
Белки4 калории на грамм
Жиры9 калорий на грамм

Пример : на упаковке продукта указано, что в 100 граммах содержится 25 грамм углеводов, 15 грамм белка, 5 грамм жира. Это значит, что если съесть 100 грамм, то от углеводов мы получим 25 г х 4 Кал = 100 Кал, от белка — 15 г х 4 Кал = 60 Кал и от жира 5 г х 9 Кал = 45 Кал; в целом — 205 калорий. Если эта цифра отличается от указанной на упаковке общей калорийности, то, вероятно, производитель “забыл” рассказать о каком-то “секретном” ингредиенте. Причиной может также являться то, что производитель использует заменители жиров и сахара, которые имеют более низкую калорийность в сравнении с обычными. Различие до 10% считается допустимым.

Как проверить сывороточный протеин на наличие белка

  1. При сжимании между пальцами порошковой смеси, содержащей сывороточный белок, смесь издает звук, похожий на хруст снега. Мука и крахмал, например, при сжимании беззвучны.
  2. Сухая порошковая смесь прилипает к зубам и деснам, если в ней содержится сывороточный белок. Ни один вид белка не растворяется во рту, а образует комки, прилипающие к зубам.
  3. Чистый концентрат сывороточного белка (КСБ) имеет нежный молочный вкус, без сладости и практически не имеет запаха.
  4. После размешивания (встряхивания) протеина в шейкере, всегда образуется пена, а приготовленная смесь – однородная и белок не выпадает в осадок даже при отстаивании.
  5. При кипячении концентрат сывороточного белка дает поднимающуюся молочную пену и сворачивается через 1-2 минуты, образуя средней величины плотные сгустки, похожие по виду на рис, а по вкусу на белок куриного яйца/творог. При проверке порошковой смеси на наличие белка смесь нужно кипятить, а не заливать кипятком. Несмотря на то, что сывороточный белок начинает денатурировать при температуре 62°C, на степень денатурации больше влияет продолжительность высокотемпературной обработки, нежели температура нагревания. Примечание. Кипячение – качественный метод, показывающий только наличие/отсутствие белка в продукте. О количестве же белка можно судить лишь косвенно и приблизительно.
  6. Одним из известных способов проверить наличие крахмала в порошковой белковой смеси является йодный тест – при добавлении протеинового порошка в воду с растворенными в ней несколькими каплями спиртового раствора йода коктейль окрашивается в фиолетовый цвет, если в нем присутствует крахмал или мука. В современном мире, где есть доступный и дешевый мальтодекстрин, фальсифицировать протеин мукой никто не будет. Однако, все же, йодный тест на наличие мальтодекстрина проводить есть смысл – мальтодекстрин окрашивает жидкость в интенсивный темно-коричневый цвет (аналогичный цвету йода). Стоит отметить, что йодный тест имеет смысл проводить только с КСБ, т.к. в брендовый протеин всегда добавляют углеводы для придания сладкого вкуса.
  7. Белку под влиянием аммонифицирующих микроорганизмов свойственно разлагаться — гнить. Более того, подвергаться гниению могут только белки. Гниение сопровождается выделением токсичных продуктов со специфическим запахом. Если белковый коктейль оставить на солнце (для ускорения процессов разложения), то через несколько часов он начнет вонять. Иметь неприятный запах может любая испорченная еда (и, даже, «испорченный» человек), но запах при гниении особый и спутать его, имея некоторый опыт, с другими запахами сложно.

    После вскрытия упаковки убедитесь что протеин, находящийся в ней рассыпчатый и имеет однородный цвет. Наличие комков говорит о попадании влаги вследствие негерметичности упаковки.

Некоторые авторы пишут, что при подгорании чистой протеиновой смеси (при испарении воды во время проведения теста с кипячением) запах напоминает подгоревшее молоко, а при подгорании протеина фальсифицированного углеводами (крахмалом) — жареный картофель.
Только, чтобы не мыть посуду с пригоревшим продуктом, фальсифицированный и оригинальный КСБ поджигались в ложке и на бумаге. В результате проведенного эксперимента был сделан следующий вывод: поджигание не дает объективной информации об оригинальности или фальсифицированности протеина. Восприятие продуктов горения слишком индивидуально и польза от проведения данного способа тестирования весьма сомнительна.

Далее можно выбрать одну из описанных ниже методик для выявления подделки.

Как определить продукт низкого качества?

Методик выявления низкокачественного протеина сегодня достаточно. В данной статье раскроем секреты некоторых из них:

Первое, что нужно сделать – проверить качество добавки на вкус. Сделать это просто. Наберите немного протеина и положите порошок в рот. Наличие большого количества белка можно сразу же определить по наличию клейковины. Как следствие, протеин будет сильно прилипать к вашим деснам, зубам и языку. Если именно так и происходит, то в ваших руках качественный протеин. При отсутствии белка в порошке, последний просто разомкнет и превратиться в обычную «кашицу». Никакой липкости не будет.
Для определения подделки хватит и теплой воды (в данном случае не кипятка). Оптимальная температура – около 60-65 градусов Цельсия. Наберите в ложку немного порошка (около 10-15 грамм) и положите его в стакан с водой (достаточно налить 80-100 мл). Качественный белок можно определить по характерному разбуханию. Уже через несколько минут в стакане будет однородная «творожная» масса. Если вы попали на некачественный товар, то такого эффекта, естественно, не будет. Переизбыток мела или муки в составе приведет к помутнению воды и появлению осадка.

Насыпьте на дно чашки немного протеинового порошка и начинайте заливать емкость кипятком (аккуратно и постепенно). Наблюдайте за поведением протеина. Качественный продукт с высоким содержанием белка обязательно свернется. Возьмите его в рот и попробуйте пожевать — он принимает «резиновую» форму. В случае, когда при добавлении кипятка порошок растворяется, да еще и с образованием пены, тогда вы стали обладателем подделки, в составе которой только консерванты, мел, мука и прочие элементы. Есть мнение, что просто добавление кипятка не всегда эффективно и необходимо кипятить состав с белком. Попробуйте оба способа. Если при первой проверке появилось подозрение в качестве продукта, перелейте состав в кастрюлю и доведите его до кипения.
Один из самых простых методов – проверить протеин «на хруст». Возьмите немного порошка между пальцами, сожмите и попробуйте потереть. Качественный протеин будет хрустеть (как сухой снег в морозную погоду). Если же в руках просто крахмал и мука, то никаких звуков не будет.

В процессе приготовления протеинового коктейля с помощью шейкера понаблюдайте за «поведением» состава. Если образовалась пена, состав имеет однородную консистенцию и отсутствует осадок, то с большой вероятностью можно говорить о высоком качестве продукта.


Если под рукой есть йод, то с его помощью также можно отличить качественный товар. При наличии крахмала или муки в протеине добавление йода в коктейль состав приобретет фиолетовый оттенок. Конечно, мало кто из производителей будет рисковать таким образом – чаще всего добавляется мальтодекстрин. Но даже в этом случае йод может стать отличным помощником. Состав после эксперимента будет темно-коричневым.
Последний метод проверки – наиболее продолжительный. Подготовьте белковый коктейль и выставьте его под действие солнечных лучей. Качественный протеин имеет свойство разлагаться, появляется сильная, буквально «трупная» вонь. Спутать ее с чем-либо невозможно. Подобная реакция должна произойти уже через несколько часов после начала эксперимента.

molekula-polzy.ru/protein-proverka/
proteinfo.ru/baza-znanij/protein/poddelka/

Выводы

Помните, что только от вас зависит качество покупки. Будьте бдительны, используйте на практике полученные знания и тогда в ваших руках окажется качественный протеин, который даст ожидаемый результат. Удачи.

sportpitguru.ru

Как проверить протеин на подлинность и наличие в нем белка?

14.04.2013

Проверка протеина на подлинность и качество.  

В первую очередь оценка внешнего вида упаковки и ёё герметичности, наличие этикетки, голограммы (не на всех протеинах она представлена). Этикетка должна быть оригинальной, наклеена ровно. Если спортивный продукт идет в мешке или пакете, то никаких наклеек не должно быть, за исключением наклеек с переводом инструкции в той стране которой он продается, все информационные графические и текстовые данные наносятся на упаковку.

 

 

 

   В первую очередь смотрим на оригинальность упаковке на сайте производителя. Все Американские и Европейские производители фасуют свой продукт, используя привычную систему измерения массы, такие как унции (oz) и фунты (lb). Поэтому на упаковке  мы увидим главное обозначение в унциях и фунтах, а привычные нам измерения килограммы и граммы в скобках. Например, фирма Optimum Nutrition и супер свой знаменитый протеин «Gold Standart» идет в максимальной фасовке (в мешке) с весом 10 lb или 4,5 кг. При этом страны Германия, Франция, Россия, Украина используют привычную нам систему измерения веса.

   Внешний вид протеина (белка): Подлинный качественный протеин, в первую очередь это однородный, мелкий порошок, плотной консистенцией, от белого до светло-кремового цвета,  за исключением протеинов с вкусовыми добавками ( шоколад, печенье…).

 

Оценка вкуса. Вкус протеина зависит от его происхождения сыворотка, казеин, яичный или соевый протеин, а также от наполнителей. Самый популярный протеин это сывороточный, а значит и его будем анализировать.

 

 

Как проверить сывороточный протеин на наличие белка?

 1. Сывороточный протеин при сжимание между пальцами издает звук похожий на хруст снега, в то время как крахмал или мука будут беззвучные. Качественный сывороточный протеин не растворяется во рту, а наоборот образует комки которые прилипают к зубам и деснам. КСБ или концентрат сывороточного белка практически идет без запаха, мягко молочного цвета, и без сладости. 

2. После встряхивания (размешивание) в шейкере протеин полностью растворяется в шейкере образовывая пену, при этом осадка никакого не должно образовываться даже при длительном простаивание.

3. ТЕСТ НА СВОРАЧИВАНИЯ! 

 

 

Многие люди, купив протеин, жалуются что данный продукт не проходит тест на сворачивания в кипятке, а значит продукт не оригинальный. Но ошибка в технике проверки протеина, так как протеин не нужно заливать в горячей водой, его нужно варить в воде. Как известно что сывороточный протеин денатурируется при температуре свыше 70 С , но на степень денатурации больше влияет продолжительность кипячения чем сама температура нагревания.

При кипячении сывороточного протеина, образовывается пена после чего через 2-3 минуты протеин образует сгустки, по вкусу на творог и по виду на зерна риса.

 

Внимание: Метод кипячения белка показывает на отсутствие или наоборот присутствия белка, количество белка определяется только косвенно!

4. Проверка протеина на присутствия крахмала или муки.  В данном случае используется йодный тест – это качественная химическая реакция, при котором добавляется не большое количество спиртового йода в исследуемый порошок, если порошок окрашивается в фиолетовый цвет, значит в нем добавленный крахмал (мука). На сегодняшнем рынке, используется дешевая добавка как мальтодекстрин, и поэтому мука мало используется в протеинах. Наличие мальтодекстрина в белка также покажет нам йодный тест. При наличие мальтодекстрина в смеси, будет характерный темно-коричневый цвет жидкости, при добавлении спиртового йода. Стоит также отметить, что йодный тест информативный только с КСБ, брендовые протеины используют также и углеводы, для улучшения вкусового свойства протеина.

5. У сывороточного протеина, как и любого продукта содержащий белок есть свойство разлагаются и гнить, при этом образовывая характерный неприятный запах, который трудно перепутать с другим запахом. Для проверки продукта, вам нужно поставить порошок или смесь на солнце, для ускоренного процесса, если вы услышали характерный запах, значит в данном продукте есть белок.

6. Тест на подгорание?  Часто используется тест на подгорания протеина на огне, при наличие сывороточного белка запах будет напоминать подгоревшее молоко, при  наличие крахмала – жареной картофели. Данный метод очень субъективен, так как присутствует индивидуальная чувствительность к запахам

 

Белок залитый кипятком

Слева в стакане - Optimum Nutrition Whey Gold Standard.
Справа в стакане - соевый изолят.

food4strong.com

Качественный протеин: распространенные проблемы качества спортивных протеинов, результаты лабораторных анализов, как проверить самому

Многие из нас на вопрос "что такое качественный протеин" скорее всего стали бы искать ответ в своих вкусовых пристрастиях и ощущениях, которые сопровождают процесс переваривая того или иного порошка.

В действительности, существующие проблемы с качеством протеинов выходят за рамки воображения большинства из нас.

В данной статье мы расскажем о том, какие конкретно проблемы с качеством спортивных протеинов встречаются и приведем примеры. Материал основан на фактах с сайта независимой научной лаборатории ConsumerLab.com, миссия которой - тестировать качество различных видов спортивного питания (включая протеины) и других пищевых добавок.

Что есть качественный протеин?

Понятие качественный, независимо от того к чему оно относится, заряжено изрядной долей субъективизма. Это же справедливо и в отношении спортивных протеинов.

Для некоторых признаком качества протеина является известный брэнд, как правило, зарубежный (Weider, Maxler, Dymatize, Optimum Nutrition), но никак не PureProtein, Беллакт или другие отечественные производители.

Кто-то основывает свои ощущения качества на том, что говорят вкусовые рецепторы.

Других впечатлить и побудить к покупке может дизайн упаковки или рекламные вывески с сексуальными фитнес-девочками или мускулистыми мальчиками на них

С одной стороны кажется, что вопрос качества абсолютно субъективен. В конце концов, производители должны использовать одни и те же технологии для получения из молока изолятов, концентратов и гидролизатов протеинов. Коровы тоже везде не сильно отличаются, питаются зеленой травой и дают, неизменно, молоко одного и того же белого цвета.

С другой стороны, здравый смысл подсказывает следующие аргументы:

  • Если корова пасется в близости к автомагистрали, то велика вероятность, что ее молоко будет "обогащено" тяжелыми металлами. То же самое касается и растительных протеинов: рис, соя, горох могут выращиваться на почве, загрязненной тяжелыми металлами и пестицидами. Результат - некачественный протеин, содержащий загрязнители.
  • Если в процессе технологической обработки даже самый качественный протеин нагреть свыше определенной температуры - то произойдет денатурация самого белка (разрушение его молекул), полная или частичная. Результат - красиво упакованный продукт, но практически бесполезный для набора массы.
  • Снижение качества может произойти по причине нарушения условий хранения, сознательного добавления примесей, удешевляющих продукт или усиливающих анаболический эффект, и многих других факторов.

О чем это говорит? Даже самый качественный протеин при определенных условиях может превратиться в НЕкачественный.

И, похоже, единственный достоверный способ проверки качества - лабораторный анализ. Признаком качества может служить повторяемость положительных лабораторных анализов для одного и того же вида протеина определенного производителя.

Даже самый качественный протеин при определенных условиях может превратиться в некачественный

В данной статье на примере данных одной из американских лабораторий вы увидите актуальность указанных выше проблем. Наша цель здесь - не пугать, а показать важность критического восприятия окружающей вас спортивной действительности, особенно когда ее для вас создают продавцы и маркетологи.

Рекомендуем: Вреден ли протеин для здоровья? Научные факты

Самые распространенные проблемы с качеством спортивных протеинов

По результатам многолетних лабораторных анализов американская лаборатория ConsumerLab указывает на следующие распространенные проблемы качества спортивных протеинов и их причины:

1 Отсутствие контроля качества спортивного питания (и его разновидности - протеина, в частности) со стороны государственных учреждений

В США ни один из государственных органов, в том числе и Управление по контролю за продуктами питания и лекарствами (FDA), не производит испытание качества спортивных протеиновых смесей и напитков на предмет качества до продажи. Это фактически значит, что продавать можно что угодно, под видом специального спортивного питания.

Важно отметить, что отсутствие контроля качества со стороны серьезных учреждений   характерно не только в отношении протеинов, а в целом, для всех видов спортивного питания, число которых растет с каждым годом: многие предприимчивые компании и физические лица стараются воспользоваться легкой возможность произвести и продать "новейшее" средство для похудения или наращивания мышечной массы "без лишних усилий".

Большинство проблем связанных с качеством спортивных протеинов, можно определить только с помощью лабораторных испытаний.

Ни один из государственных органов США не производит испытание качества спортивных протеиновых смесей и напитков до продажи. Вероятнее всего, этого не делает ни одна страна в мире. Большинство проблем связанных с качеством спортивных протеинов, можно определить только с помощью лабораторных испытаний

Рекомендуем: Протеиновые батончики: польза и вред. Отзывы врачей и ученых

2 Несоответствие информации на этикетке действительному составу

Иногда простой анализ сведений на этикетке может помочь распознать некачественный товар (см. ниже).

Например: значение общей калорийности продукта может быть проверено путем суммирования калорийности отдельных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов), массовые доли которых указываются в наше время на упаковках абсолютно всех товаров (смотри пример ниже).

Грубое несоответствие значений - косвенный признак бренда с низкой репутацией, которому не стоит доверять. 

Грубое несоответствие сведений на упаковке протеина - признак брэнда, которому не стоит доверять

3 Присутствие вредных для здоровья и запрещенных веществ

В одной из статей, опубликованой в журнале Journal of Nutrition и посвященной теме качества специальных спортивных протеиновых смесей [6], среди прочих проблем качества перечисляются:

  • отсутствие некоторых активных ингредиентов, указанных на этикетке;
  • добавление нежелательных или вредных для здоровья веществ, без указания информации о их наличии на упаковке;
  • нарушение технологии производства.

В статье приводятся данные лабораторных испытаний, в котором 31% из отобранных спортивных протеинов различных брэндов не прошли тест на качество и даже содержали ядовитые вещества способные причинить вред здоровью.

Например, два продукта были  загрязнены свинцом - частое явление для продуктов на основе  растительных ингредиентов.

Нередко лабораторные исследования обнаруживают присутствие в протеинах запрещенных и ядовитых веществ

Важно  Существует только один способ избежать риска, связанного с употреблением некачественных протеинов: приобретать и использовать только те продукты, качество которых было проверено в независимой лаборатории.

Если общие слова не убеждают, посмотрите несколько примеров деградации полезных свойств нескольких видов протеинов в результате технологической обработки:

Рекомендуем: Изолят соевого белка: 7 фактов ВРЕДА исключительно "полезного" революционного продукта

Рекомендуем: Вред казеина. Спортивный казеин - худший протеин

Загрязнение меламином

Несколько лет назад одной из распространенных проблем качества характерных для спортивных протеинов было загрязнение меламином.

Тогда меламин незаконно использовался некоторыми производителями вместо белка при производстве спортивных протеинов, так как, с одной стороны, был дешевле, а с другой, при тестировании качества протеинов различными научными методами, оценивающими содержание азота, позволял представить конечный продукт как “качественный”, за счет высокого содержания азота.

В результате, в 2007 и 2008 годах были отмечены многочисленные факты образования камней в почках, почечной недостаточности и даже смертельных исходов всвязи с применением меламина вместо белка в кормах домашних животных, молочных и детских смесях.

Ранее распространенной проблемой качества протеинов было загрязнение протеинов меламином, употребление которого приводило к образованию камней в почках

Тем не менее, многочисленные исследования специальных протеиновых добавок, проведенные в независимой лаборатории в 2010 году, не обнаружили присутствия меламин ни в одном продукте.

В последующие годы также не было выявлено ни ​​одного случая загрязнения меламином. В настоящее время тестирование на присутствие этого вещества не производится вообще.

Рекомендуем: Вред спортивного питания: факты, причины, рекомендации

Как проверить протеин самому: простой тест

Всякий раз, когда вы приобретает спортивное питание (протеин, гейнер, протеиновые батончики и др.) не ленитесь сделать простую предварительную проверку качества: убедитесь в том, что общая калорийность, указанная на упаковке, совпадает с суммарной калорийностью перечисленных питательных веществ (белков, жиров и углеводов). Для этого просто умножьте вес каждого компонента в граммах на количество калорий, приходящихся на 1 грамм, и суммируйте результат.

Самым простым способом проверить качество протеина (любого спортивного питания) является сравнение калорийности всех питательных веществ, указанных на упаковке, с общей калорийностью

Калорийность базовых питательных веществ: белков, жиров, углеводов
Углеводы (без учета клетчатки)4 калории на грамм
Белки4 калории на грамм
Жиры9 калории на грамм

Пример : на упаковке продукта указано, что в 100 граммах содержится 25 грамм углеводов, 15 грамм белка, 5 грамм жира.

Это значит, что если съесть 100 грамм, то от углеводов мы получим  25 г х 4 Кал = 100 Кал, от белка - 15 г х 4 Кал = 60 Кал и от жира 5 г х 9 Кал = 45 Кал; в целом - 205 калорий.

Если эта цифра отличается от указанной на упаковке общей калорийности, то, вероятно, производитель “забыл” рассказать о каком-то “секретном” ингредиенте.

Причиной может также являться то, что производитель использует заменители жиров и сахара, которые имеют более низкую калорийность в сравнении с обычными. Различие до 10% считается допустимым.

Рекомендуем: Яичный протеин в бодибилдинге: сравнение с сывороточным и цельными яйцами, плюсы и минусы, как принимать, отзывы учёных

Как проверяется качество протеинов в лаборатории

Лаборатория ConsumerLab осуществляет периодический выборочный контроль качества протеинов различных брэндов.

Ниже мы приводим результаты одного из таких тестов, датированные 20 апреля 2016 года. Это всего лишь пример.

Следует понимать, что попадание какого-либо протеина в список некачественных не является пожизненным. После получения отрицательных результатов, производитель может внести корректировки в технологический процесс и добиться улучшения качества (так очень часто и происходит).

Последовательность шагов при проверке качества протеинов в лаборатории:

  1. Сначала проверяется соответствие информации на этикетках требованиям Администрации по продуктам питания и лекарствам США (FDA) по маркировке продуктов питания.
  2. После этого проверяется точность информации на упаковке в отношении общего числа калорий, углеводов, сахара, белка, жира (включая насыщенные и транс- жиры), натрия и холестерина.
  3. Все продукты проходят тест на предмет возможного загрязнения свинцом, ртутью, мышьяком, кадмием.
  4. В случае, если продукт позиционируется как не содержащий глютен, осуществляется проверка его наличия.

Рекомендуем: Протеин и алкоголь: как употребление пива влияет на рост мышечной массы?

Результаты экспертизы качества протеинов независимой лабораторией ConsumerLab.com

Протеиновые смеси, которые НЕ прошли тест качества (20 апреля 2016 года):

Prolab Advanced Essential Whey Milk Chocolate (дата тестирования 20 апреля 2016)

Содержит только 31.9% протеина от заявленного на упаковке, что составляет 7.3 грамма на мерный совок (вместо обещанных 23 грамм). Кроме этого, количество углеводов в мерном совке больше на 16 грамм, включая 3.4 лишних грамма сахара.

Читайте нас в сетях

Dymatize Nutrition Elite Casein Smooth Vanilla (дата тестирования 20 апреля 2016)

Заявлено на упаковке полное отсутствие холестерина, на самом деле - 10.2 граммов на мерный совок. Также заявлено, что не содержит сахара; на самом деле сахар обнаружен в небольшом количестве (1.2 мг на мерный совок).

Optimum Nutrition Gold Standard 100% Egg Rich Chocolate (дата тестирования 20 апреля 2016)

Количество холестерина превышает практически в три раза заявленное на этикетке: заявлено 5 мг холестерина на мерный совок, в действительности - 14.2 мг.

Nature's Plus Spiru-Tein Vanilla (дата тестирования 20 апреля 2016)

Содержание сахара превышено на более чем 4.2 грамма, на упаковке указано 8 граммов.

Также общее количество углеводов превышено более чем на 6,7 граммов.

Вместо заявленных на этикетке 99 калорий, калорийность порции составляет 125 калорий. Результаты не изменились с момента последней проверки этой добавки несколько лет назад.

Shakeology Greenberrywas (дата тестирования 20 апреля 2016)

Загрязнен 12.7 мкг свинца на мерный совок (40 г). Источник загрязнений сложно установить, так как продукт имеет большое число ингредиентов.

Несмотря на то, что свинец в таком количестве может быть сам по себе не опасен для здоровья взрослого человека, он способен накапливаться в организме и поэтому следует избегать излишнего употребления.

Этот протеин не следует употреблять детям, так как у них отравление свинцом происходит при 6 мкг в день (совокупно со всех источников пищи), а также беременным женщинам.

В США законодательство некоторых штатов требует нанесения предостерегающей надписи на этикетке в случае превышения содержания свинца в продукте на более чем 1 мкг в ежедневной порции.

На самом деле, некоторые взрослые,  могут справиться с  дозой в 70 мкг свинца ежедневно, но, тем не менее, лучше избегать его попадания в организм в таких количествах.

Optimum Nutrition Gold Standard 100% Whey - Double Rich Chocolate (дата тестирования 10 июня 2016)

Содержит 36.5 мг холестерина в одной мерной ложке вместо заявленных 6.5 мг, превышение на 21.6%, т.е. более чем на 30 мг.

Jay Robb® Egg White Protein (дата тестирования 10 июня 2016)

Заявлено полное отсутствие холестерина, на самом деле содержит 16.5 мг на мерную ложку.

Naturade Pea Protein - Vanilla (дата тестирования 10 июня 2016)

Содержит 451.4 мг натрия на мерный совок — заявлено 181.4 мг, превышение на 67.2% или более чем 270 мг.

Hammer Nutrition Hammer Vegan Chocolate (дата тестирования 10 июня 2016)

Содержит 210.1 мг натрия на мерный совок — заявлено 140 мг, превышение на 50.1% или 70.1 мг.

В дополнение, было обнаружено загрязнение кадмием: 4.7 мкг на мерную ложку.

Несмотря на то, что такое количество для большинства взрослых маловероятно способно причинить вред здоровью, но кадмий является токсином почек, вероятным канцерогеном, может вызывать размягчение костной ткани, приводить к бесплодию, повреждая семенники.

Обнаруженное количество превышает дневной предел для человека с массой тела менее 70 кг (по нормам Канады и Калифорнии), что обязывает наносить на упаковке предпреждение о потенциальной токсичности и влиянии на репродуктивную функцию.

Вероятным источником кадмия является порошок какао, перечисленный как ингредиент. По результатам проверки порошков какао различных производителей независимой лабораторией было подтверждено высокое содержание в них этого металла в высоких концентрациях.

Так в 31.6 граммах исследуемого протеина содержание кадмия было близко к тому, которое было обнаружено в 5 граммах какао, используемых для приготовления одной порции горячего шоколада.

В других исследованиях независимой лаборатории подтверждаются, что загрязнение тяжелыми металлами в основном характерно для продуктов, которые содержат растительные ингредиенты.

Рекомендуем: Соя: вред и польза. Научные факты

Результаты анализа качества протеинов лабораторией ConsumerLab (20 апреля 2016 года):

НазваниеРезультат проверкиКомментарий
Сывороточный протеин
Body Fortress® Super Advanced Whey Isolate Vanilla CremeДа
EAS® 100% Whey Protein ChocolateДа
GNC AMP Amplified Wheybolic Extreme 60TM ChocolateДа
GNC Pro Performance 100% Whey Protein Chocolate SupremeДа
Jay Robb® Whey Protein VanillaДа
MarkedTM 100% Whey Protein Complex Gourmet ChocolateДа
MuscletechTM Nitro Tech Milk ChocolateДа
Prolab® Advanced Essential Whey Milk ChocolateНетСодержание протеина меньше на 15.7 грамма, углеводов - больше на 16.0 г, сахара - на 3.4 г на порцию
Six Star Pro Nutrition® Whey Protein Plus Triple ChocolateДа
Solgar Whey To Go - Vanilla Naturally FlavoredДа
Казеин/Молочный протеин
Dymatize Nutrition® Elite Casein Smooth VanillaНетОбнаружено на 10.2 мг больше холестерина на порцию
Pure Protein® Shake Cookies 'n CremeДа
Соевый протеин
Genisoy® Soy Protein Shake Chocolate FlavorДа
Яичный протеин
Optimum NutritionTM Gold StandardTM 100% Egg Rich ChocolateНетОбнаружено на 9.2 мг больше холестерина на порцию
Комбинированный протеин
The Biggest Loser® Protein Powder Vanilla BeanДа
Endurox® R4® - Fruit PunchДа
MarkedTM Mass Gainer Gourmet ChocolateДа
Nature''s Bounty Optimal Solutions Complete Protein & Vitamin Shake Mix Vanilla BeanДа
Nature's Plus® Spiru-Tein® - VanillaДа
Twinlab® Whey FuelTM Triple Thick ChocolateДа
Заменители пищи на основе протеина
AtkinsTM Day Break® - Strawberry Banana ShakeДа
GNC Total LeanTM Lean ShakeTM - Swiss ChocolateДа
GNC Total LeanTM Lean ShakeTM 25 - Rich ChocolateДа
Metagenics® UltraMeal® Rice Natural Chocolate FlavorДа
Met-Rx® Engineered Nutrition® Meal Replacement Extreme ChocolateДа
Shakeology® - Greenery [Новая формула]Да
Shakeology® Greenberry [Снят с производства]НетОбнаружено 12.7 мг свинца на порцию
Slim Fast! 3—2 —1 Plan Shake Mix Chocolate RoyaleДа

Дата лабораторного анализа 10/06/2016:

НазваниеРезультат проверкиКомментарий
Сывороточный протеин
Body Fortress® Super Advanced Whey Protein - ChocolateДа
EAS® 100% Whey - ChocolateДа
GNC Pro Performance 100% Whey Protein - Chocolate SupremeДа
GNC Total LeanTM Lean ShakeTM 25 - Rich ChocolateДа
Isopure Zero Carb Protein Drink - CoconutДа
MuscletechTM Nitro TechTM - Milk ChocolateДа
ONTM Gold Standard 100% Whey - Double Rich ChocolateНетОбнаружено 36.5 мг холестерина (121.6% от заявленного)
Precision Engineered® Whey Protein Isolate - VanillaДа
ReserveageTM Grass-Fed WheyTM Protein - VanillaДа
Solgar® Whey To Go Whey Protein - ChocolateДа
Swanson Ultra® Whey Protein Powder - VanillaДа
MyologyTM Whey Isolate - VanillaДа
Казеин/Молочный протеин
Muscle Milk Organic Protein Shake - ChocolateДа
Six StarTM Pro Nutrition Casein Protein - Triple ChocolateДа
Соевый протеин
Genisoy® Soy Protein Shake Chocolate FlavorДа
Яичный протеин
Jay Robb® Egg White Protein - UnflavoredНетОбнаружено 16.5 мг холестерина (заявлено - 0)
Гороховый протеин
Naturade® Pea ProteinTM - VanillaНетОбнаружено 451.4 мг натрия на мерную ложку (167.2% от заявленного)
Nature's Way® Alive!® Ultra-ShakeTM - Pea Protein - VanillaДа
Конопляный протеин
Nutivia Organic Hemp Protein PowderДа
Комбинированный протеин
Hammer Nutrition Hammer Vegan® ChocolateНетОбнаружено 4.7 мкг кадмия на мерный совок (0.15 мкг на грамм)Обнаружено 210.1 мг натрия на мерную ложку (150.1% от заявленного)
Nature's Way® Alive!® Protein Complete Shake - VanillaДа
PlantFusion® Complete Plant Protein - Vanilla BeanДа
Shakeology® - ChocolateДа
Shakeology® - StrawberryДа
Shakeology® - VanillaДа
Shakeology® Vegan - ChocolateДа
Shakeology® Vegan - Tropical StrawberryДа
V8 Protein Shakes - VanillaДа

promusculus.ru

Как проверить протеин на подлинность и наличие белка

Современный мир предлагает не только разнообразие видов спортивного питания, но и обилие фальсифицированного продукта. Как отличить качественный протеин от подделки расскажет данная статья. Какие из методов предосторожности стоит придерживаться, чтоб максимально обезопасить себя от приобретения фальсификата через интернет.

Часть 1

Как проверить протеин на подлинность и качество

Оценка внешнего вида упаковки: герметичность, целостность упаковки и этикетки, наличие голограмм. Этикетки должны быть наклеены ровно. Если продукт упакован в пакет (мешок), а не в пластиковую банку, то на нем не должно быть наклеенных этикеток — информационные данные (текстовые и графические) наносятся непосредственно на упаковку.

Узнайте на официальном сайте, каким весом расфасовывают протеин. Американские и английские производители фасуют свои продукты, используя привычную для них британскую систему мер массы — фунты (lb) и унции (oz). Поэтому на их упаковках вы не встретите килограммы (кг) и граммы (г). Вернее встретите, но перевод в килограммы, написанный в скобках. К примеру, Optimum Nutrition свой «100% Whey Gold Standard» фасует максимальным весом 10 фунтов (4,545г). В то же время немецкий, голландский, французкий, российский, украинский, белорусский и китайский (т.е. все остальные) производитель использует метрическую систему мер.

Узнайте, как выглядит упаковка. Каждая фирма-изготовитель уделяет особое внимание не только продукту, но и его упаковке. Что же касается покупки белкового концентрата развес, то никаких а-ля фирменных килограммовых упаковок быть не может. И если дилер расфасовывает КСБ в упаковку, имитирующую брендовое спортивное питание, то это уже предупреждающий звоночек.

Оценка внешнего вида протеина. Качественный протеин — это рассыпчатый мелкий порошок однородной плотной консистенции и одинакового цвета (от белого до светло-кремового).
Оценка вкусовых свойств. Вкусовые характеристики порошкового протеина зависят от происхождения белка (сывороточный, казеин, соевый, яичный) и от вкусовых наполнителей. Самый популярный вид порошковый протеинов – сывороточный. Его и будем анализировать.

Как проверить сывороточный протеин на наличие белка

1. При сжимании между пальцами порошковой смеси, содержащей сывороточный белок, смесь издает звук, похожий на хруст снега. Мука и крахмал, например, при сжимании беззвучны.

2. Сухая порошковая смесь прилипает к зубам и деснам, если в ней содержится сывороточный белок. Ни один вид белка не растворяется во рту, а образует комки, прилипающие к зубам.

3. Чистый концентрат сывороточного белка (КСБ) имеет нежный молочный вкус, без сладости и практически не имеет запаха.

4. После размешивания (встряхивания) протеина в шейкере, всегда образуется пена, а приготовленная смесь — однородная и белок не выпадает в осадок даже при отстаивании.

5. При кипячении концентрат сывороточного белка дает поднимающуюся молочную пену и сворачивается через 1-2 минуты, образуя средней величины плотные сгустки, похожие по виду на рис, а по вкусу на белок куриного яйца/творог.

При проверке порошковой смеси на наличие белка смесь нужно кипятить, а не заливать кипятком. Не смотря на то, что сывороточный белок начинает денатурировать при температуре 62°C, на степень денатурации больше влияет продолжительность высокотемпературной обработки, нежели температура нагревания. [1]

Примечание. Кипячение — качественный метод, показывающий только наличие/отсутствие белка в продукте. О количестве же белка можно судить лишь косвенно и приблизительно.

6. Одним из известных способов проверить наличие крахмала в порошковой белковой смеси является йодный тест – при добавлении протеинового порошка в воду с растворенными в ней несколькими каплями спиртового раствора йода коктейль окрашивается в фиолетовый цвет, если в нем присутствует крахмал или мука. В современном мире, где есть доступный и дешевый мальтодекстрин, фальсифицировать протеин мукой никто не будет. Однако, все же, йодный тест на наличие мальтодекстрина проводить есть смысл – мальтодекстрин окрашивает жидкость в интенсивный темно-коричневый цвет (аналогичный цвету йода). Стоит отметить, что йодный тест имеет смысл проводить только с КСБ, т.к. в брендовый протеин всегда добавляют углеводы для придания сладкого вкуса.

7. Белку под влиянием аммонифицирующих микроорганизмов свойственно разлагаться — гнить. Более того, подвергаться гниению могут только белки. Гниение сопровождается выделением токсичных продуктов со специфическим запахом. Если белковый коктейль оставить на солнце (для ускорения процессов разложения), то через несколько часов он начнет вонять. Иметь неприятный запах может любая испорченная еда (и, даже, «испорченный» человек), но запах при гниении особый и спутать его, имея некоторый опыт, с другими запахами сложно.

* * *

Некоторые авторы пишут, что при подгорании чистой протеиновой смеси (при испарении воды во время проведения теста с кипячением) запах напоминает подгоревшее молоко, а при подгорании протеина фальсифицированного углеводами (крахмалом) — жареный картофель. «Молекула Пользы» провела подобный эксперимент. Только, чтоб не мыть посуду с пригоревшим продуктом, фальсифицированный и оригинальный КСБ поджигались в ложке и на бумаге. В результате проведенного эксперимента был сделан следующий вывод: поджигание не дает объективной информации об оригинальности или фальсифицированности протеина. Восприятие продуктов горения слишком индивидуально и польза от проведения данного способа тестирования весьма сомнительна.

* * *

В одной из своих статей Молекула Пользы рассказывала об одном эксперименте с покупкой протеина. Протеин был приобретен, как оказалось, фальсифицированный. А вот, полученный опыт стал, что ни на есть, положительным. Полученные знания были систематизированы и записаны — так появилась 1-я часть данной статьи.

Часть 2

Правила покупки спортивного питания через интернет

Вообще, как и первую медицинскую помощь начинать оказывать нужно на догоспитальном этапе, так и оценка качества товара должна начинаться еще до момента приобретения. Что имеется ввиду? Покупая что-либо, следует обращать внимание на того, кто вам продает (и на продавца, и на магазин). Вы должны четко представлять того, кто вам предлагает товар в обмен на ваши деньги. Будете ли вы лечиться у хирурга, у которого грязь под ногтями. Также и продавец должен соответствовать определенным критериям. На примере покупки через интернет рассмотрим конкретные признаки хороших и «не очень» торговцев.

Покупка спортивного питания через социальные сети

Если протеин приобретается через Вконтакте или Facebook, задайте себе вопрос: что вы знаете о человеке (в т.ч. и как о личности), у которого собираетесь купить. Знаете ли, где он живет, учится, работает? Есть ли у него на сайте фото с ним? Вообще любая информация, подтверждающая, что это реальный человек, а не фейковая страница для обмана доверчивых и неопытных.

Если вы покупаете спортивное питание путем пересылки денег, например, на карту ПриватБанка, то значит, что вы отдаете отчет в том, что покупаете скорее всего нелегально и полностью полагаетесь на добросовестность продавца. Есть честные дилеры спортивного питания — выискивайте их. Но с большинством, все же, нужно быть предельно осторожными.

Оплата наложенным платежом (например, при доставке «Новой почтой») также не дает абсолютно никаких гарантий оригинальности приобретаемого спортивного питания. Наложенный платеж — это всего лишь иллюзия. Ну, какая разница: то ли вам вообще ничего не вышлют, то ли вышлют фальсификат?

Также вообще ничего не гарантируют предоставляемые документы с описанием продукта, сертификаты анализа продукта, заключение государственной санитарно-епидемиологической экспертизы. Какие могут быть документы у людей, ведущий торговую деятельность нелегально? Вернее, документы могут быть, причем, настоящие. Только, чтоб получить их, достаточно хотя бы раз купить товар у официального поставщика (например, у официального дистрибьютора «DMV» Украине).

Если вам нужно всего 1-2 кг белкового концентрата, то, безусловно, можно купить его и у дилеров Вконтакте. Хотя, зачем покупать 2 кг, которые съедаются максимум в течение месяца? Сколько можно нарастить мышц за месяц тренировок? Такой объем продукта может покупаться разве что на пробу. Если же нужно 5-10 кг, то лучше купить вскладчину мешок. А раз уж покупать мешок, то лучше у официального поставщика или в надежном интернет-магазине.

Покупка спортивного питания в интернет-магазине

Не думайте, что купить фальсификат можно только «Вконтакте» или у разместивших рекламу на одной из досок бесплатных объявлений. Даже в интернет-магазине неопытный покупатель может приобрести подделку. Посмотрите, например, на сайт Altersport. Тому, кто хоть немного знаком с рынком протеинов сразу все станет ясно — не бывает оригинального протеина в таких упаковках. Хотя, даже любой мало-мальски опытный интернет-пользователь, который не разбирается в спортивном питании, но который заглянет на страницу «Контакты», должен понимать, что если есть только форма обратной связи и нет больше никакой информации (физического адреса, например), то данный интернет-«магазин» всего лишь иллюзия. Для сравнения посмотрите как выглядит страница «контакты» в интернет-магазине «Stimulsport» и вам станет ясно, о чем речь.

Для уверенности перед покупкой можете попросить выслать вам копии свидетельства о регистрации субъекта предпринимательской деятельности (или общества с ограниченной ответственностью) с правом розничной торговли через интернет. Если таковые документы имеются, то никто их скрывать от вас не будет. А если вам откажут в вашей законной (и скорее всего последней) просьбе, то лучше найти иной источник для покупки необходимого вам товара. Но бывает и так, что купить фальсификат можно даже у юридического лица (ООО). Например, прежде чем купить щучинский КСБ-УФ-80 по цене 95грн/кг, узнайте отпускную цену на «Щучинском МСЗ» (заодно узнайте, экспортируется ли данный КСБ в вашу страну и ваш город).

* * *

Покупка чего-либо через интернет стала закономерным явлением. И спортивное питание не исключение из данного правила. Конечно, есть те, кто в силу своей чрезмерной недоверчивости, личного отрицательного опыта или непонимания механизмов интернет-торговли относятся крайне осторожно, с опаской и негативом к такому способу покупки. Да и особенность современных людей такова, что высокие моральные принципы — это редкость, и многие норовят кинуть, облапошить, развести своего ближнего. И все же, отказываться покупать через Интернет не стоит. Слишком много преимуществ несет в себе данный способ покупок.

Использованные источники

[1] Технология молока и молочных продуктов

molekula-polzy.ru

Как проверить протеин: простые способы, рабочие методы, советы и рекомендации

На рынке спортивного питания можно найти разные варианты и компоненты для увеличения выносливости и наращивания мышечной массы. Но кроме сертифицированных продуктов там много фальсификатов. На вопрос о том, как проверить протеин в домашних условиях, можно дать несколько ответов.

Проверка упаковки

После покупки продукта надо внимательно осмотреть его этикетку и внешний вид. На банке не должно быть никаких повреждений. Если крышка негерметичная или этикетка отлипает, то это признак некачественного продукта.

Часто мошенники делают ошибки именно в плане оформления. Нужно зайти в Интернете на сайт производителя и посмотреть там, как выглядит продукт. Все этикетки должны быть проклеены ровно, также на банке обязательно должны находиться голограммы.

Узнать, подделка ли купленный продукт, можно из обозначения массы. Так, американские и английские производители используют унции и фунты, поэтому если на упаковке значится «кг» или «г», то это подделка.

Каждая компания старается сделать свой продукт не только качественным, но и внешне привлекательным, поэтому упаковке уделяется большое внимание.

Если имеются хоть какие-то из выше перечисленных проблем, то нужно вернуть продукт продавцу. Сравнение упаковки является одним из верных методов, как проверить протеин на подлинность.

Вид и вкус

Качественный протеин имеет вид белого рассыпчатого порошка без комков или зерен в составе. Он включает много сывороточного белка, именно поэтому смесь может издавать звук, похожий на хрустящий снег. Консистенция у порошка плотная и одного цвета.

Оттенки могут изменяться от белого до нежного кремового, это зависит от дополнительных ароматизаторов и вкусовых добавок в составе. В зависимости от того, откуда произошел растительный белок, изменяется и вкус добавки. Главными источниками являются: сыворотка, казеин, соевая основа или яйца. Наиболее популярным является сывороточный, его можно купить в каждом магазине спортивного питания.

Как проверить протеин в домашних условиях на наличие белка? Это возможно даже без дополнительного оборудования. Если два первых показателя дают представление о качестве добавки, то сочетание муки и крахмала может создать иллюзию белковой смеси.

Здесь надо быть предельно внимательным и изучить не только состав, но и провести дополнительный эксперимент. Узнать, качественный протеин или нет, не сложно, главное - найти для этого немного времени.

Белок в сывороточном протеине

Поскольку этот тип встречается в магазинах чаще всего, то и анализ смеси будет актуальным. Сухая порошковая смесь при наличии в ней белка в достаточном количестве будет прилипать к зубам и деснам.

Хотя порошок довольно мелкий и однородной консистенции, его частицы плотные за счет элементов сывороточного белка. Поэтому влага не может быстро растворить его, и белок собирается в небольшие комки. Если при добавлении воды протеин сразу растворяется, то это продукт, в котором не содержится натуральный белок.

Как проверить протеин на белок? Достаточно попробовать на вкус. Натуральный концентрат без добавок имеет приятный молочный вкус без сладости и послевкусия. Никакого запаха в этом случае быть не должно. После активного размешивания протеина в шейкере должна получиться однородная смесь с густой пеной. Белок здесь в осадок не выпадает даже после длительного отстаивания. Если случилось обратное, и на дне шейкера образовался осадок, то это подделка.

Если кипятить протеин, то начинает образовываться молочная пена, а сам белок будет свертываться в белые сгустки, по вкусу напоминающие куриный белок. Многие спортсмены делают ошибку, когда пробуют залить протеин кипятком. Смесь надо прокипятить несколько минут, чтобы увидеть нужный результат.

Что касается самого количества белка, то узнать это в составе смеси невозможно. Еще один вариант, как проверить протеин в домашних условиях - использовать йодный тест. Несколько капель йода в растворенной смеси могут дать фиолетовый цвет, что будет означать наличие муки или крахмала.

Покупка через Интернет

Хотя купить спортивное питание можно в специализированном магазине, многие выбирают опцию покупки через Интернет, мотивируя это тем, что там можно приобрести дешевле. Если цена в интернет-магазине заметно ниже, то нужно задуматься о качестве товара.

Возможно, это не хорошая скидка, а подделка. В первую очередь обращайте внимание на сам магазин и на продавца. Если там имеется много положительных отзывов, хороший рейтинг, то можно покупать.

Эксперты советуют покупать в магазинах, которые размещаются на больших платформах, поскольку это дает дополнительную гарантию почитать реальные отзывы, а не переплаченную рекламу. Не нужно бояться интересоваться у продавца: откуда товар и, по возможности, попросить лицензионные документы, подтверждающие качество.

Покупка наложенным платежом помогает не только обезопасить себя от мошенников (нередки случаи, когда покупатель отправляет деньги, но так и не получает товар), но и проверить внешний вид и упаковку, после чего оплатить покупку. Что касается покупки на вес или расфасованных продуктов, то от этого надо сразу отказываться, ведь можно купить некачественный и даже просроченный товар без гарантии.

Социальные сети

Как проверить на качество протеин, покупая его в социальных сетях? Сделать это перед самой покупкой практически нереально. Ведь если в магазине имеется витрина с отзывами или контакты реальных людей, то здесь, скорее всего, будет продаваться нелегальный товар. Велика вероятность купить подделку и навредить своему здоровью.

Фото в «ВКонтакте» и в «Фейсбуке» берутся из реальных магазинов и это качественны товар. На самом деле, может прийти упаковка без голограмм и этикеток, подтверждающих подлинность. Хотя есть риск и в виртуальном магазине купить некачественный товар, но в социальных сетях эта возможность довольно высока.

Специалисты и опытные спортсмены советуют покупать спортивное питание и нужные добавки в магазинах, имеющих сертификаты качества. Это обезопасит от мошенников и некачественной продукции.

Низкое качество

Определить качество продукта можно, используя домашние опыты. Они дадут ответ на вопрос, как проверить протеин на белок. Для этого в теплую воду надо опустить чайную ложку с протеином и подождать несколько минут. Если продукт качественный и в нем настоящий белок, а не смесь муки с крахмалом, то масса набухнет и будет напоминать творог. Этот метод подойдет и для того, чтобы проверить соевый протеин.

Если жидкость помутнела и на дне появился осадок, то это свидетельствует о наличии мела и муки. Протеин состоит из натурального белка, поэтому ему присущ процесс гниения. Если поставить готовый коктейль под солнечные лучи, то через несколько часов он начнет сильно вонять и запустится процесс гниения. Это будет свидетельствовать о высоком качестве.

Советы специалистов

Ошибиться при покупке спортивного питания может как начинающий спортсмен, так и опытный профессионал. Не нужно бояться проверить качество и сравнить будущую покупку с оригинальными примерами на сайтах производителей.

Методов, как проверить протеин в домашних условиях предостаточно, нужно только выбрать свои варианты и пробовать. Не нужно купленный продукт сразу пускать на коктейль без предварительной проверки. Важно, чтобы смесь была натуральной и качественной, ведь протеин влияет не только на мышечную систему, но и на весь организм.

Продукт, в составе которого находятся химикаты, может серьезно навредить. Следует об этом помнить, выбирая смеси в интернет-магазинах.

Польза протеина

О пользе протеина можно говорить долго. Его главное преимущество - влияние на мышечную ткань и составление новых волокон. Регулярный прием коктейлей на основе протеина заметно повышает выносливость и за счет быстрого рубцевания мышечной ткани улучшает рост мускулатуры.

Протеин могут употреблять как мужчины, так и женщины. Нет никаких ограничений. Поскольку состав продукта полностью натуральный, то можно не бояться за организм, ведь качественная смесь принесет только пользу. Перед началом приема обязательно надо проверить протеин на белок, чтобы не употреблять подделку. Протеин хорошо сочетается с витаминными добавками и другими компонентами спортивного питания.

tony.ru

Как проверить протеин на качество в домашних условиях. 6 способов проверки протеина на качество. | 90-60-90

Как проверить протеин на качество в домашних условиях. 6 способов проверки протеина на качество.

1 настоящий сывороточный протеин можно проверить просто сжав его в собственной ладони. Хорошего качества протеин должен издать звук напоминающих хруст снега, тогда как мука или крахмал звука не издадут. Так же хороший протеин во рту не так то быстро способен раствориться. Он просто прилипает к вашим зубам и слизистым. Таким образом, если говорить о популярных ныне КСБ, то данные продукты должны идти практически без запаха, обладать молочным оттенком и не иметь сладости;.

2 второй способ проверки очень простой. Когда вы замешали протеин в своём шейкере, шейкер необходимо как следует встряхнуть. Через некоторое время протеин должен полностью раствориться не образовывая комков, но при этом образовывая характерную молочную пенку. При длительном отстаивании осадка так же не должно быть;.

3 множество людей пробовали популярный метод проверки протеина на сворачивании в кипятке. Но при этом у многих он не получался, так как была допущена распространённая ошибка. Большинство людей просто заливали протеин кипятком, но это не верно, его надо в нём варить. Известно, что для начала процесса денатурации необходимо повысить температуру до 70 градусов цельсию, однако на саму степень денатурации влияет не стоит сама температура, сколько период тепловой обработки.

По мере кипячения протеин сначала должен вспенить, после чего, спустя 2-3 минуты начать образовывать комки, с виду напоминающие на рисовые зёрна, а на вкус обычный творог;.

4 как проверить есть ли в протеине крахмал или мука? Для данной проверки нам подойдёт обычный спиртовый йод, который можно приобрести в любой аптеке города. Данный приём так и называется - йодный тест. Просто капните на протеин йодом, и если он начнём окрашиваться в фиолетовый цвет, то нет сомнений в том, что у вас в руках перемешанный с мукой (крахмалом) протеин, если и вообще не просто мука. В наше время зачастую используют в качестве разбавления протеина мальтодекстрин, который, к счастью, тоже даёт реакцию окрашивания на йод. На этот раз цвет тёмно-коричневый будет. Стоит заметить, что подобный тест наиболее точен при покупке безвкусного КСБ, так как брендовые протеины, как правило, снабжены красителями и подсластителями;.

5 сывороточный белок, как и любой другой белок способен элементарно гнить и разлагаться. Всё что вам потребуется это поставить ваш порошок на солнце, на несколько дней. В случае если вы учуете характерный запах гнили - всё в порядке, белок там есть;.

6 существует так же ещё один экстраординарный способ проверки протеина на "Вшивость" - тест на подгорание. Подвергните ваш протеин воздействию огню. В том случае, если это действительно протеин, то запах должен быть как у подгоревшего молока, если же крахмал, то жареного картофеля.

Как проверить протеин на срок годности. Кратко об изготовлении

Не нужно забывать, что наиболее популярные виды протеинов (тот же сывороточный или казеин) изготавливаются из молочных продуктов.

То есть спортивное питание – это, грубо говоря, обезвоженный вариант той же сыворотки или молока. Технологии производства, конечно, отличаются, но суть остается неизменной. Протеин – это натуральный продукт, который имеет срок годности и может со временем портиться.

Для лучшего понимания кратко рассмотрим стадии производства спортивного питания:

  1. На первом этапе молочная сыворотка отделяется от молока. Делается путем сквашивания молока, когда от общей массы отделяется творог и жиры. При этом творог остается «носителем» казеина, а сыворотка – сывороточного белка.
  2. Далее сыворотка разделяется на отдельные компоненты. Сделать это можно путем специального метода мембранной фильтрации (микрофильтрации, ультрафильтрации, обратного осмоса и нанофильтрации).
  3. Затем полученный состав проходит этап концентрирования и сушки.
  4. На выходе получается готовый протеин с различным процентом содержания белка – от 60 до 95%.

Конечно, все стадии производства рассмотрены условно. Главная задача – донести, что протеин имеет исключительно натуральное происхождение.

Как проверить казеиновый протеин на подлинность. Как проверить сывороточный протеин на наличие белка

1. При сжимании между пальцами порошковой смеси, содержащей, смесь издает звук , похожий на хруст снега. Мука и крахмал, например, при сжимании беззвучны.

2. Сухая порошковая смесь прилипает к зубам и деснам, если в ней содержится сывороточный белок. Ни один вид белка не растворяется во рту, а образует комки, прилипающие к зубам.

3. Чистый концентрат сывороточного белка (КСБ) имеет нежный молочный вкус , без сладости и практически не имеет запаха .

4. После размешивания (встряхивания) протеина в шейкере, всегда образуется пена, а приготовленная смесь — однородная и белок не выпадает в осадок даже при отстаивании.

5. При кипячении концентрат сывороточного белка дает поднимающуюся молочную пену и сворачивается через 1-2 минуты, образуя средней величины плотные сгустки, похожие по виду на рис, а по вкусу на белок куриного яйца/творог.

При проверке порошковой смеси на наличие белка смесь нужно кипятить, а не заливать кипятком . Не смотря на то, что сывороточный белок начинает денатурировать при температуре 62°C, на степень денатурации больше влияет продолжительность высокотемпературной обработки, нежели температура нагревания.

Примечание. Кипячение — качественный метод, показывающий только наличие/отсутствие белка в продукте. О количестве же белка можно судить лишь косвенно и приблизительно.

6. Одним из известных способов проверить наличие крахмала в порошковой белковой смеси является йодный тест – при добавлении протеинового порошка в воду с растворенными в ней несколькими каплями спиртового раствора йода коктейль окрашивается в фиолетовый цвет, если в нем присутствует крахмал или мука. В современном мире, где есть доступный и дешевый мальтодекстрин, фальсифицировать протеин мукой никто не будет. Однако, все же, йодный тест на наличие мальтодекстрина проводить есть смысл – мальтодекстрин окрашивает жидкость в интенсивный темно-коричневый цвет (аналогичный цвету йода). Стоит отметить, что йодный тест имеет смысл проводить только с КСБ, т.к. в брендовый протеин всегда добавляют углеводы для придания сладкого вкуса.

7. Белку под влиянием аммонифицирующих микроорганизмов свойственно разлагаться — гнить. Более того, подвергаться гниению могут только белки. Гниение сопровождается выделением токсичных продуктов со специфическим запахом. Если белковый коктейль оставить на солнце (для ускорения процессов разложения) , то через несколько часов он начнет вонять. Иметь неприятный запах может любая испорченная еда (и, даже, «испорченный» человек) , но запах при гниении особый и спутать его, имея некоторый опыт, с другими запахами сложно.

* * *

Некоторые авторы пишут, что при подгорании чистой протеиновой смеси (при испарении воды во время проведения теста с кипячением) запах напоминает подгоревшее молоко, а при подгорании протеина фальсифицированного углеводами (крахмалом) — жареный картофель. «» провела подобный эксперимент. Только, чтоб не мыть посуду с пригоревшим продуктом, фальсифицированный и оригинальный КСБ поджигались в ложке и на бумаге. В результате проведенного эксперимента был сделан следующий вывод: поджигание не дает объективной информации об оригинальности или фальсифицированности протеина. Восприятие продуктов горения слишком индивидуально и польза от проведения данного способа тестирования весьма сомнительна.

* * *

В одной из своих статей Молекула Пользы рассказывала об одном. Протеин был приобретен, как оказалось, фальсифицированный. А вот, полученный опыт стал, что ни на есть, положительным. Полученные знания были систематизированы и записаны — так появилась 1-я часть данной статьи.

Как проверить протеин. Проверка кипятком

Самый простой способ как проверить протеин на подлинность – прокипятить. Для этого налей воды в кастрюлю, доведи до кипения и всыпь протеин. Продолжай варить в течение 2-5 минут. После этого процеди смесь через сито.

  • Если во время варки белок начал сворачиваться подобно творогу – бинго, перед тобой качественная смесь. Но не спеши делать выводы, а проверь ее на после сцеживания: на вкус она должна напоминать творог или яичный белок, а по консистенции быть белой и не прилипать к рукам.
  • Если смесь получилась очень липкой и полупрозрачной – перед тобой крахмал. К протеину он не имеет никакого отношения и вместо мышц поможет набрать тебе побольше жира.
  • Смесь получилась белой и липкой , а по виду напоминает рисовую кашу? Из нее получатся отличные беляши, поскольку в этом случае ты имеешь дело с мукой.
  • Если смесь растворилась в воде и после сцеживания в сите ничего не осталось – перед тобой протеин без протеина. Остается лишь догадываться что в упаковке было вместо него, но рисковать и принимать такую смесь лучше не стоит.

Суть эксперимента объясняется просто: под действием температуры происходит процесс денатурации белка из-за изменения конфигурации белковых молекул. Наглядно этот процесс можно увидеть не только заливая протеиновый порошок молоком, но и, например, при жарке яичницы. Однако, денатурировавший белок легко спутать со слипшейся мукой или крахмалом. Именно поэтому мы рекомендуем проверить получившуюся смесь по ряду параметров.

К сожалению, данный способ проверки не работает по отношению к гидролизату протеина и к казеину. Первый уже подвергался температурной обработке и свернулся до попадания в упаковку, а казеину и вовсе не свойственно сворачиваться при кипячении.

Как проверить протеин на качество в домашних. Как проверить протеин на подлинность и наличие в нем белка?

Проверка протеина на подлинность и качество.

В первую очередь оценка внешнего вида упаковки и ёё герметичности, наличие этикетки, голограммы (не на всех протеинах она представлена). Этикетка должна быть оригинальной, наклеена ровно. Если спортивный продукт идет в мешке или пакете, то никаких наклеек не должно быть, за исключением наклеек с переводом инструкции в той стране которой он продается, все информационные графические и текстовые данные наносятся на упаковку.

В первую очередь смотрим на оригинальность упаковке на сайте производителя. Все Американские и Европейские производители фасуют свой продукт, используя привычную систему измерения массы, такие как унции (oz) и фунты (lb). Поэтому на упаковке мы увидим главное обозначение в унциях и фунтах, а привычные нам измерения килограммы и граммы в скобках. Например, фирма Optimum Nutrition и супер свой знаменитый протеин «Gold Standart» идет в максимальной фасовке (в мешке) с весом 10 lb или 4,5 кг . При этом страны Германия, Франция, Россия, Украина используют привычную нам систему измерения веса.

Внешний вид протеина (белка): Подлинный качественный протеин, в первую очередь это однородный, мелкий порошок, плотной консистенцией, от белого до светло-кремового цвета, за исключением протеинов с вкусовыми добавками ( шоколад, печенье…).

Оценка вкуса. Вкус протеина зависит от его происхождения сыворотка, казеин, яичный или соевый протеин, а также от наполнителей. Самый популярный протеин это сывороточный, а значит и его будем анализировать.

Как проверить сывороточный протеин на наличие белка?

1. Сывороточный протеин при сжимание между пальцами издает звук похожий на хруст снега, в то время как крахмал или мука будут беззвучные. Качественный сывороточный протеин не растворяется во рту, а наоборот образует комки которые прилипают к зубам и деснам. КСБ или концентрат сывороточного белка практически идет без запаха, мягко молочного цвета, и без сладости.

2. После встряхивания (размешивание) в шейкере протеин полностью растворяется в шейкере образовывая пену, при этом осадка никакого не должно образовываться даже при длительном простаивание.

3. ТЕСТ НА СВОРАЧИВАНИЯ!

Многие люди, купив протеин, жалуются что данный продукт не проходит тест на сворачивания в кипятке, а значит продукт не оригинальный. Но ошибка в технике проверки протеина, так как протеин не нужно заливать в горячей водой, его нужно варить в воде. Как известно что сывороточный протеин денатурируется при температуре свыше 70 С , но на степень денатурации больше влияет продолжительность кипячения чем сама температура нагревания.

При кипячении сывороточного протеина, образовывается пена после чего через 2-3 минуты протеин образует сгустки, по вкусу на творог и по виду на зерна риса.

Внимание: Метод кипячения белка показывает на отсутствие или наоборот присутствия белка, количество белка определяется только косвенно!

4. Проверка протеина на присутствия крахмала или муки. В данном случае используется йодный тест – это качественная химическая реакция, при котором добавляется не большое количество спиртового йода в исследуемый порошок, если порошок окрашивается в фиолетовый цвет, значит в нем добавленный крахмал (мука). На сегодняшнем рынке, используется дешевая добавка как мальтодекстрин, и поэтому мука мало используется в протеинах. Наличие мальтодекстрина в белка также покажет нам йодный тест. При наличие мальтодекстрина в смеси, будет характерный темно-коричневый цвет жидкости, при добавлении спиртового йода. Стоит также отметить, что йодный тест информативный только с КСБ, брендовые протеины используют также и углеводы, для улучшения вкусового свойства протеина.

5. У сывороточного протеина, как и любого продукта содержащий белок есть свойство разлагаются и гнить, при этом образовывая характерный неприятный запах, который трудно перепутать с другим запахом. Для проверки продукта, вам нужно поставить порошок или смесь на солнце, для ускоренного процесса, если вы услышали характерный запах, значит в данном продукте есть белок.

6. Тест на подгорание? Часто используется тест на подгорания протеина на огне, при наличие сывороточного белка запах будет напоминать подгоревшее молоко, при наличие крахмала – жареной картофели. Данный метод очень субъективен, так как присутствует индивидуальная чувствительность к запахам

    Белок залитый кипятком

    Слева в стакане - Optimum Nutrition Whey Gold Standard. Справа в стакане - соевый изолят.

    Как проверить гейнер на подделку. Как распознать качественный гейнер?

    Самая популярная рекомендация любого фитнес-тренера худощавому спортсмену, желающему набрать мышечную массу — купи гейнер. Но сегодня на рынке спортивного питания можно найти не один десяток самых различных гейнеров. Попробуйте разобраться в ассортименте гейнеров крупных магазинов спортивных добавок вродеиз огромного списка выбрать гейнер и купить его очень непросто. Конечно же, каждый производитель анонсирует хорошие результаты своего товара и гарантирует качество продукта. Как же все-таки купить действительно качественный и работающий продукт, а не подделку или пустышку? Об этом я и хочу поговорить.

    По сути, гейнер — это смесь углеводов и белков, которые помогают организму запустить анаболические процессы. Но весь эффект от принимания гейнера зависит от того, в какой пропорции эти белки и углеводы соотнесены, только правильное их сочетание принесет пользу организму. Стоит также знать, что не каждый гейнер может вам подойти. Так, эндоморфам наиболее подходят смеси, содержащие большое количество белка и умеренное количество углеводов. Напротив, эктоморфам рекомендуется принимать смесь, состоящую из углеводов и белков и небольшого количества качественных жиров. Также эктоморфам нужно дополнительно принимать протеин, только тогда прирост придется на мышечную ткань. Мезоморфы быстро наращивают мышечные волокна, поэтому им следует выбирать гейнер с умеренным содержанием калорий в одной порции, однако содержание белков должно быть высоко, жиров – умеренно, а углеводов должно быть минимально возможное количество.

    Что касается качества компонентов, в первую очередь нужно обращать внимание на то, что хороший гейнер должен содержать минимальное количество сахара, так как углеводы данного типа имеют высокий гликемический индекс, который создает пиковый выброс инсулина в крови.

    Совет №1: выбирайте гейнер с минимальным содержанием сахара.

    Также в хорошем гейнере должен быть качественный белок, в то время как его часто заменяют соей. Смотрите, чтобы в составе преобладали ценные виды белка, вроде сывороточного и яичного.

    Совет №2: выбирайте гейнер с высоким содержанием сывороточного белка.

    Помимо белка и углеводов качественный гейнер может содержать различные добавки. Например, креатин. Он помогает мышцам восстанавливаться и синтезировать белок. Витамины и минералы способствуют проведению метаболических процессов в организме.

    Совет №3: сбалансированная витаминно-минеральная формула только добавит ценности гейнеру.

    Тем не менее, не стоит забывать, что наличие креатина, витаминов и минералов необязательно. Запомните эти критерии, и тогда вы сможете купить достойный продукт. По оценкам экспертов и по популярности в список лучших гейнеров входят: Mutant Mass, Mutant Effect Revolution, Super Mass Gainer, Muscle Juice Revolution 2600, Up Your Mass.

    Как подделать протеин. Как определить поддельный протеин

    Большинство подделок не наносят вреда организму, они просто не приносят заявленной на упаковке пользы. Подделки наносят вред только нашему материальному положению и радостным ожиданиям.
    Для многих не секрет, что даже в дорогих аптеках можно встретить поддельные лекарства. Бывает, что вместо лекарств льют воду или сыплют мел. Но чаще всего просто снижают концентрацию активного вещества. Например, на упаковке заявлено, что в таблетке 5 мг активного вещества, а на самом деле может оказаться всего один.
    Такая же ситуация может быть и с протеином, и любой другой пищевой добавкой. Магазины спортивного питания контролируются гораздо реже и гораздо слабее чем дорогие аптеки. Часто вместо протеинового порошка вам могут продать обычную муку смешанную с небольшим количеством молочной смеси, которая придает запах молока и заявить, что продали высококачественный молочный 90-процентный сывороточный белок.
    Разумеется вы не сможете нести этот порошок на химический анализ в лабораторию, чтобы вам сказали что внутри. Процедура эта очень дорогая и стоит не малых денег. Позволить ее себе могут только достаточно крупные торговые фирмы. Однако отличить протеин от муки можно.
    И белок и углевод растворимые в воде вещества, но обладают разными свойствами. Они по-разному ведут себя в воде и по-разному растворяются. Если вы когда нибудь добавляли в воду мед, то знаете, что мед лучше растворяется в горячей воде. В холодной воде он растворяется с трудом заставляя себя долго ждать. С белком ситуация обратная. Попав в горячую воду белок сворачивается комками и потом эти комки ничем не разобьешь.

    3 способа узнать протеин
    опыт 1 . после покупки протеина попробуйте небольшое его количество положить в теплую воду и посмотрите как он себя ведет. свернется значит протеин, начнет растворяться, значит что-то другое, возможно мука.
    Опыт 2 . Если 20 г протеинового порошка развести на 100 мл воды, то получится каша, или что-то похожее на творог. Белок имеет свойство разбухать в воде. Мука такой густоты не дает. В отношении 1 к 5 она дает достаточно жидкую смесь.
    Опыт 3 . Возьмите половину чайной ложки протеинового порошка и попробуйте его пожевать. Белок очень сильно пристает к зубам и деснам. Мука превращается в жидкую кашицу.
    На фото два стакана со 100 г теплой воды. В левый добавлена чайная ложка манной крупы. В правый чайная ложка творога. После размешивания и нескольких минут отстаивания образовался осадок. Белок содержащийся в твороге свернулся и разбух. Углеводы манной крупы такой реакции не дают. Проверяйте протин в теплой воде. Поддельные протины обычно дают реакцию первого типа. Те, которые содержат белок ведут себя в теплой воде подобно творогу.

    90-60-90.ru-land.com

    Как проверить на качество протеина. 6 способов проверки протеина на качество.

    Как проверить на качество протеина. 6 способов проверки протеина на качество.

    1 настоящий сывороточный протеин можно проверить просто сжав его в собственной ладони. Хорошего качества протеин должен издать звук напоминающих хруст снега, тогда как мука или крахмал звука не издадут. Так же хороший протеин во рту не так то быстро способен раствориться. Он просто прилипает к вашим зубам и слизистым. Внимание! Только в том случае, если говорить о популярных ныне КСБ, то данные продукты должны идти практически без запаха, обладать молочным оттенком и не иметь сладости;.

    2 второй способ проверки очень простой. Когда вы замешали протеин в своём шейкере, шейкер необходимо как следует встряхнуть. Через некоторое время протеин должен полностью раствориться не образовывая комков, но при этом образовывая характерную молочную пенку. При длительном отстаивании осадка так же не должно быть;.

    3 множество людей пробовали популярный метод проверки протеина на сворачивании в кипятке. Но при этом у многих он не получался, так как была допущена распространённая ошибка. Большинство людей просто заливали протеин кипятком, но это не верно, его надо в нём варить. Известно, что для начала процесса денатурации необходимо повысить температуру до 70 градусов цельсию, однако на саму степень денатурации влияет не стоит сама температура, сколько период тепловой обработки.

    По мере кипячения протеин сначала должен вспенить, после чего, спустя 2-3 минуты начать образовывать комки, с виду напоминающие на рисовые зёрна, а на вкус обычный творог;.

    4 как проверить есть ли в протеине крахмал или мука? Для данной проверки нам подойдёт обычный спиртовый йод, который можно приобрести в любой аптеке города. Данный приём так и называется - йодный тест. Просто капните на протеин йодом, и если он начнём окрашиваться в фиолетовый цвет, то нет сомнений в том, что у вас в руках перемешанный с мукой (крахмалом) протеин, если и вообще не просто мука. В наше время зачастую используют в качестве разбавления протеина мальтодекстрин, который, к счастью, тоже даёт реакцию окрашивания на йод. На этот раз цвет тёмно-коричневый будет. Стоит заметить, что подобный тест наиболее точен при покупке безвкусного КСБ, так как брендовые протеины, как правило, снабжены красителями и подсластителями;.

    5 сывороточный белок, как и любой другой белок способен элементарно гнить и разлагаться. Всё что вам потребуется это поставить ваш порошок на солнце, на несколько дней. В том случае, если вы учуете характерный запах гнили - всё в порядке, белок там есть;.

    6 существует так же ещё один экстраординарный способ проверки протеина на "Вшивость" - тест на подгорание. Подвергните ваш протеин воздействию огню. Таким образом, если это действительно протеин, то запах должен быть как у подгоревшего молока, если же крахмал, то жареного картофеля.

    Как проверить протеин на качество в домашних условиях. Как проверить протеин на присутствие белка в домашних условиях

    Проверку протеина на качество можно легко провести в домашних условиях. Самый распространенный вид протеина делается на основе сывороточного белка, для определения качества которого следуйте следующей инструкции:

    1. При сжимании между пальцами порошковая смесь издает звук, напоминающий хруст снега.

    2. Сухой порошок при попадании в рот должен образовывать комки, так как белок не растворяется во рту.

    3. У чистого концентрата практически отсутствует запах, он обладает нежным молочным вкусом без сладости.

    4. При размешивании протеина в шейкере образуется пена, полученный коктейль должен быть однородным и не выпадать в осадок.

    5. Как определить качество протеина при кипячении? Смесь дает поднимающуюся пену, а затем сворачивается спустя две минуты. Сгустки по виду напоминают рис, а на вкус – белок яйца или творог.

    6. На присутствие крахмала в протеине проведите йодный тест. Если крахмал есть, то при добавлении йода в разведенную смесь она окрашивается в фиолетовый цвет. Однако такой способ не всегда показателен, потому что при содержании добавки мальтодекстрин смесь также окрасится в коричневый цвет.

    7. Только белки могут подвергаться гниению, поэтому можно провести следующий тест: оставьте разведенный протеиновый коктейль на солнце, через 5 часов он приобретет характерный запах.

    Как проверить протеин на качество в домашних. Как проверить протеин на подлинность и наличие в нем белка?

    Проверка протеина на подлинность и качество.

    В первую очередь оценка внешнего вида упаковки и ёё герметичности, наличие этикетки, голограммы (не на всех протеинах она представлена). Этикетка должна быть оригинальной, наклеена ровно. Если спортивный продукт идет в мешке или пакете, то никаких наклеек не должно быть, за исключением наклеек с переводом инструкции в той стране которой он продается, все информационные графические и текстовые данные наносятся на упаковку.

    В первую очередь смотрим на оригинальность упаковке на сайте производителя. Все Американские и Европейские производители фасуют свой продукт, используя привычную систему измерения массы, такие как унции (oz) и фунты (lb). Поэтому на упаковке мы увидим главное обозначение в унциях и фунтах, а привычные нам измерения килограммы и граммы в скобках. Например, фирма Optimum Nutrition и супер свой знаменитый протеин «Gold Standart» идет в максимальной фасовке (в мешке) с весом 10 lb или 4,5 кг . При этом страны Германия, Франция, Россия, Украина используют привычную нам систему измерения веса.

    Внешний вид протеина (белка): Подлинный качественный протеин, в первую очередь это однородный, мелкий порошок, плотной консистенцией, от белого до светло-кремового цвета, за исключением протеинов с вкусовыми добавками ( шоколад, печенье…).

    Оценка вкуса. Вкус протеина зависит от его происхождения сыворотка, казеин, яичный или соевый протеин, а также от наполнителей. Самый популярный протеин это сывороточный, а значит и его будем анализировать.

    Как проверить сывороточный протеин на наличие белка?

    1. Сывороточный протеин при сжимание между пальцами издает звук похожий на хруст снега, в то время как крахмал или мука будут беззвучные. Качественный сывороточный протеин не растворяется во рту, а наоборот образует комки которые прилипают к зубам и деснам. КСБ или концентрат сывороточного белка практически идет без запаха, мягко молочного цвета, и без сладости.

    2. После встряхивания (размешивание) в шейкере протеин полностью растворяется в шейкере образовывая пену, при этом осадка никакого не должно образовываться даже при длительном простаивание.

    3. ТЕСТ НА СВОРАЧИВАНИЯ!

    Многие люди, купив протеин, жалуются что данный продукт не проходит тест на сворачивания в кипятке, а значит продукт не оригинальный. Но ошибка в технике проверки протеина, так как протеин не нужно заливать в горячей водой, его нужно варить в воде. Как известно что сывороточный протеин денатурируется при температуре свыше 70 С , но на степень денатурации больше влияет продолжительность кипячения чем сама температура нагревания.

    При кипячении сывороточного протеина, образовывается пена после чего через 2-3 минуты протеин образует сгустки, по вкусу на творог и по виду на зерна риса.

    Внимание: Метод кипячения белка показывает на отсутствие или наоборот присутствия белка, количество белка определяется только косвенно!

    4. Проверка протеина на присутствия крахмала или муки. В данном случае используется йодный тест – это качественная химическая реакция, при котором добавляется не большое количество спиртового йода в исследуемый порошок, если порошок окрашивается в фиолетовый цвет, значит в нем добавленный крахмал (мука). На сегодняшнем рынке, используется дешевая добавка как мальтодекстрин, и поэтому мука мало используется в протеинах. Наличие мальтодекстрина в белка также покажет нам йодный тест. При наличие мальтодекстрина в смеси, будет характерный темно-коричневый цвет жидкости, при добавлении спиртового йода. Стоит также отметить, что йодный тест информативный только с КСБ, брендовые протеины используют также и углеводы, для улучшения вкусового свойства протеина.

    5. У сывороточного протеина, как и любого продукта содержащий белок есть свойство разлагаются и гнить, при этом образовывая характерный неприятный запах, который трудно перепутать с другим запахом. Для проверки продукта, вам нужно поставить порошок или смесь на солнце, для ускоренного процесса, если вы услышали характерный запах, значит в данном продукте есть белок.

    6. Тест на подгорание? Часто используется тест на подгорания протеина на огне, при наличие сывороточного белка запах будет напоминать подгоревшее молоко, при наличие крахмала – жареной картофели. Данный метод очень субъективен, так как присутствует индивидуальная чувствительность к запахам

      Белок залитый кипятком

      Слева в стакане - Optimum Nutrition Whey Gold Standard. Справа в стакане - соевый изолят.

      Как проверить качество казеинового протеина. Как проверить качество протеина?

      Вот на что нужно обратить внимание, чтобы удостовериться, что вы используете качественный продукт.

      3 признака некачественного протеина:

      1. На упаковке нет указания на аминокислотный состав (или нет указания на содержание лейцина). Это означает, что в смеси могут быть использованы недорогие ингредиенты в ущерб разнообразию.

      2. Лейцин указан, но его объем – меньше 2,7 г на порцию 25 г белка . Качественный протеин состоит примерно на 11% из лейцина, то есть если в порции 25 г белка, то должно быть около 2,7 г лейцина. В целом 25% от белков протеина должны быть те самые BCAA (лейцин, изолейцин и валин).

      3. Цена из расчета на стандартную 25-граммовую порцию протеина заметно ниже средней . Есть определенные цены на рынке сырья для протеинов и сделать качественный протеин и при этом дешевый – сложно. (Это примерно как заменять в выпечке сливочное масло на в разы более дешевый маргарин – по вкусу незаметно, но в потребленных транс-жирах – большая разница. – прим. Зожника)

      Если протеин не проходит по этим трем критериям – лучше от него отказаться, риск попасть на некачественный продукт очень высок.

      Вот пример протеина, который автор может рекомендовать:

      Обратите внимание, что производитель крупно обращает внимание на этикетке на объем белка в порции (25 г), на количество BCAA в этом объеме (лейцин + изолейцин + валин в объеме 6,1 г – то есть около 25%) и отдельно содержание лейцина (2,8 г или те самые 11%).

      А вот пример протеина, который автор НЕ рекомендует:

      Говорят, что “мясной” протеин (Beef protein получают из мясопродуктов, а не из молочки и прочих) – качественнее обычного. Но это просто разговоры, а цифры говорят о том, что в таком протеине намного меньше BCAA и лейцина в частности.

      Вот что настораживает в этом протеине:

      1. Содержание BCAA на порцию 25 г протеина: всего 2 г (против 6 г в обычном whey).

      2. Общий объем аминокислот, если просуммировать, будет 28 г, при том, что белка в порции указано 25 г.

      3. Аминокислоты глицин в составе целых 22,8% (даже в самом мясе глицина – только 7%, а в whey протеине – и того меньше). Как мы писали выше – это типичный пример, как производители добавляют в продукт самые дешевые аминокислоты (глицин), чтобы добрать итоговую цифру белка.

      4. В составе есть Hydroxyproline (гидроксипролин) – “нестандартная” аминокислота, которая не является протеиногенной – не помогает создавать белки. По мнению автор, этим объясняется как 28 г аминокислот дают в итоге 25 г белка в порции.

      Видео Как проверить протеин на качество

      Как проверить гейнер на подделку. Как распознать качественный гейнер?

      Самая популярная рекомендация любого фитнес-тренера худощавому спортсмену, желающему набрать мышечную массу — купи гейнер. Но сегодня на рынке спортивного питания можно найти не один десяток самых различных гейнеров. Попробуйте разобраться в ассортименте гейнеров крупных магазинов спортивных добавок вродеиз огромного списка выбрать гейнер и купить его очень непросто. Конечно же, каждый производитель анонсирует хорошие результаты своего товара и гарантирует качество продукта. Как же все-таки купить действительно качественный и работающий продукт, а не подделку или пустышку? Об этом я и хочу поговорить.

      По сути, гейнер — это смесь углеводов и белков, которые помогают организму запустить анаболические процессы. Но весь эффект от принимания гейнера зависит от того, в какой пропорции эти белки и углеводы соотнесены, только правильное их сочетание принесет пользу организму. Стоит также знать, что не каждый гейнер может вам подойти. Так, эндоморфам наиболее подходят смеси, содержащие большое количество белка и умеренное количество углеводов. Напротив, эктоморфам рекомендуется принимать смесь, состоящую из углеводов и белков и небольшого количества качественных жиров. Также эктоморфам нужно дополнительно принимать протеин, только тогда прирост придется на мышечную ткань. Мезоморфы быстро наращивают мышечные волокна, поэтому им следует выбирать гейнер с умеренным содержанием калорий в одной порции, однако содержание белков должно быть высоко, жиров – умеренно, а углеводов должно быть минимально возможное количество.

      Что касается качества компонентов, в первую очередь нужно обращать внимание на то, что хороший гейнер должен содержать минимальное количество сахара, так как углеводы данного типа имеют высокий гликемический индекс, который создает пиковый выброс инсулина в крови.

      Совет №1: выбирайте гейнер с минимальным содержанием сахара.

      Также в хорошем гейнере должен быть качественный белок, в то время как его часто заменяют соей. Смотрите, чтобы в составе преобладали ценные виды белка, вроде сывороточного и яичного.

      Совет №2: выбирайте гейнер с высоким содержанием сывороточного белка.

      Помимо белка и углеводов качественный гейнер может содержать различные добавки. Например, креатин. Он помогает мышцам восстанавливаться и синтезировать белок. Витамины и минералы способствуют проведению метаболических процессов в организме.

      Совет №3: сбалансированная витаминно-минеральная формула только добавит ценности гейнеру.

      Тем не менее, не стоит забывать, что наличие креатина, витаминов и минералов необязательно. Запомните эти критерии, и тогда вы сможете купить достойный продукт. По оценкам экспертов и по популярности в список лучших гейнеров входят: Mutant Mass, Mutant Effect Revolution, Super Mass Gainer, Muscle Juice Revolution 2600, Up Your Mass.

      zdorovaya-eda.com

      Как отличить протеин от подделки?

      Проверка подлинности протеинового коктейля при покупке и дальнейшее тестирование на качество.

      Высокий спрос на спортивное питание приводит к появлению множества подделок. В наибольшей «зоне риска» находится протеин, на который все чаще жалуются атлеты. Поддельный продукт не только не приносит пользы, но и может навредить организму спортсмена. Часто именно это приводит к появлению мифов о бесполезности и опасности приема спортивного питания. Следовательно, вы должны быть бдительны и уметь отличить качественный товар от обычной подделки.

      Первичная проверка товара

      Чтобы в ваших руках оказался качественный протеин, необходимо внимательно подходить к выбору товара. Главное – уделяйте внимание состоянию этикетки на банке. Никакой кривизны и отлипания краев быть не должно. Посмотрите на дату выпуска товара и срок годности – просроченный протеин часто не эффективен.

      Если у вас есть время в запасе, то после изучения спортивной добавки в магазине вернитесь домой и посмотрите в интернете, как должен выглядеть протеиновый комплекс (смотреть фотографии желательно на сайте производителя). Часто мошенники делают ошибки именно в оформлении подделки. Все буквы и надписи должны соответствовать оригиналу.

      Особое внимание уделите изучению состава протеина (представленному на официальном сайте) и реальному – на упаковке товара. Естественно, они должны совпадать. Обязательно просканируйте штрих-код, который нанесен на упаковке. Все, что для этого необходимо – смартфон и специальное приложение. Это позволит узнать страну производителя.


      Далее можно выбрать одну из описанных ниже методик для выявления подделки.

      Как определить продукт низкого качества?

      Методик выявления низкокачественного протеина сегодня достаточно. В данной статье раскроем секреты некоторых из них:

      1. Первое, что нужно сделать – проверить качество добавки на вкус. Сделать это просто. Наберите немного протеина и положите порошок в рот. Наличие большого количества белка можно сразу же определить по наличию клейковины. Как следствие, протеин будет сильно прилипать к вашим деснам, зубам и языку. Если именно так и происходит, то в ваших руках качественный протеин. При отсутствии белка в порошке, последний просто разомкнет и превратиться в обычную «кашицу». Никакой липкости не будет.
      2. Для определения подделки хватит и теплой воды (в данном случае не кипятка). Оптимальная температура – около 60-65 градусов Цельсия. Наберите в ложку немного порошка (около 10-15 грамм) и положите его в стакан с водой (достаточно налить 80-100 мл). Качественный белок можно определить по характерному разбуханию. Уже через несколько минут в стакане будет однородная «творожная» масса. Если вы попали на некачественный товар, то такого эффекта, естественно, не будет. Переизбыток мела или муки в составе приведет к помутнению воды и появлению осадка.
      3. Насыпьте на дно чашки немного протеинового порошка и начинайте заливать емкость кипятком (аккуратно и постепенно). Наблюдайте за поведением протеина. Качественный продукт с высоким содержанием белка обязательно свернется. Возьмите его в рот и попробуйте пожевать — он принимает «резиновую» форму. В случае, когда при добавлении кипятка порошок растворяется, да еще и с образованием пены, тогда вы стали обладателем подделки, в составе которой только консерванты, мел, мука и прочие элементы. Есть мнение, что просто добавление кипятка не всегда эффективно и необходимо кипятить состав с белком. Попробуйте оба способа. Если при первой проверке появилось подозрение в качестве продукта, перелейте состав в кастрюлю и доведите его до кипения.
      4. Один из самых простых методов – проверить протеин «на хруст». Возьмите немного порошка между пальцами, сожмите и попробуйте потереть. Качественный протеин будет хрустеть (как сухой снег в морозную погоду). Если же в руках просто крахмал и мука, то никаких звуков не будет.
      5. В процессе приготовления протеинового коктейля с помощью шейкера понаблюдайте за «поведением» состава. Если образовалась пена, состав имеет однородную консистенцию и отсутствует осадок, то с большой вероятностью можно говорить о высоком качестве продукта.
      6. Если под рукой есть йод, то с его помощью также можно отличить качественный товар. При наличии крахмала или муки в протеине добавление йода в коктейль состав приобретет фиолетовый оттенок. Конечно, мало кто из производителей будет рисковать таким образом – чаще всего добавляется мальтодекстрин. Но даже в этом случае йод может стать отличным помощником. Состав после эксперимента будет темно-коричневым.
      7. Последний метод проверки – наиболее продолжительный. Подготовьте белковый коктейль и выставьте его под действие солнечных лучей. Качественный протеин имеет свойство разлагаться, появляется сильная, буквально «трупная» вонь. Спутать ее с чем-либо невозможно. Подобная реакция должна произойти уже через несколько часов после начала эксперимента.

      Цены и где купить протеин

      протеин

      Выводы

      Помните, что только от вас зависит качество покупки. Будьте бдительны, используйте на практике полученные знания и тогда в ваших руках окажется качественный протеин, который даст ожидаемый результат. Удачи.

      10 декабря 2014

      proteinfo.ru

      Как проверить протеин | Big-Blog.ru

      Как проверить протеин

      1⃣ Настоящий сывороточный протеин можно проверить просто сжав его в собственной ладони. Хорошего качества протеин должен издать звук напоминающих хруст снега, тогда как мука или крахмал звука не издадут. Так же хороший протеин во рту не так то быстро способен раствориться. Он просто прилипает к вашим зубам и слизистым.

      2⃣ Второй способ проверки очень простой. Когда вы замешали протеин в своём шейкере, шейкер необходимо как следует встряхнуть. Через некоторое время протеин должен полностью раствориться не образовывая комков, но при этом образовывая характерную молочную пенку. При длительном отстаивании осадка так же не должно быть.

      3⃣ Множество людей пробовали популярный метод проверки протеина на сворачивании в кипятке. Протеин надо варить в кипятке. Известно, что для начала процесса денатурации необходимо повысить температуру до 70 градусов Цельсию, однако на саму степень денатурации влияет не стоит сама температура, сколько период тепловой обработки.

      По мере кипячения протеин сначала должен вспенить, после чего, спустя 2-3 минуты начать образовывать комки, с виду напоминающие на рисовые зёрна, а на вкус обычный творог.

      4⃣ Как проверить есть ли в протеине крахмал или мука? Для данной проверки нам подойдёт обычный спиртовый йод, который можно приобрести в любой аптеке города. Данный приём так и называется – йодный тест. Просто капните на протеин йодом, и если он начнём окрашиваться в фиолетовый цвет, то нет сомнений в том, что у вас в руках перемешанный с мукой (крахмалом) протеин. В наше время зачастую используют в качестве разбавления протеина мальтодекстрин, который, к счастью, тоже даёт реакцию окрашивания на йод. На этот раз цвет будет тёмно-коричневый.

      5⃣ Существует так же ещё один экстраординарный способ проверки протеина на «вшивость» — тест на подгорание. Подвергните ваш протеин воздействию огню. Если это действительно протеин, то запах должен быть как у подгоревшего молока, если же крахмал, то жареного картофеля.

      Dr. Anna Stepanova, Врач-эндокринолог

      big-blog.ru

      Как определить подлинность любого протеина | steelbros.ru

      Как определить подлинность любого протеина (проверь своего барыгу )

      Статья актуальна для всех атлетов, да и просто людей занимающихся спортом, так как творог является самым полезным и не дорогим источником животного белка (казеинового протеина) и многих полезных веществ.

      Недавно я узнал, что некоторые производители творога "халявят" на производстве и продают нам чуть ли не один крахмал, пользы от которого, мягко говоря, мало, да и в таких количествах, каких едим его мы, культуристы, думая, что это творог, он будет только вреден...

      Как же разобраться, что мы едем? Настоящий, полезный продукт или "химикаты"?

      Все очень просто, порывшись в интернете, я узнал, что при смешивании крахмала и йода, в следствие химической реакции, крахмал приобретает синий цвет. По-этому не сложно догадаться, что нужно в творог просто капнуть каплю йода и нам откроется истина

      Собственно так я и сделал, я купил 3 пачки творога, 2-е из них обезжиренного, ведь именно его мы предпочитаем) Это были такие производители:

      Творог "Вкуснотеево" 0,5% 350 гр = 63 руб
      Творог "Славянские традиции" 9% 350 гр = 74 руб
      Творог "Молочное царство" 0% 200 гр = 34 руб
      из них настоящим творогом оказались лишь первые два, а раньше я предпочитал покупать последний, т.е. ел крахмал

      Вы можете сами проверить какой творог вы едите, для это нужно лишь взять небольшой кусочек творога и капнуть каплю йода, реакция происходит за несколько секунд, если это не творог а крахмал, то он станет синим, если же это творог то он так и будет белым, конечно за исключением желтых пятен от йода
      Кидаю вам фотки для примера."

      На второй вопрос: "Как определить подлинность любого ПРОТЕИНА?"

      Современный мир предлагает не только разнообразие видов спортивного питания, но и обилие фальсифицированного продукта. Как отличить качественный протеин от подделки расскажет данная статья. Какие из методов предосторожности стоит придерживаться, чтоб максимально обезопасить себя от приобретения фальсификата через интернет.

      Как проверить протеин на подлинность и качество

      Оценка внешнего вида упаковки: герметичность,

      целостность упаковки и этикетки, наличие голограмм. Этикетки должны быть наклеены ровно. Если продукт упакован в пакет (мешок), а не в пластиковую банку, то на нем не должно быть наклеенных этикеток – информационные данные (текстовые и графические) наносятся непосредственно на упаковку.
      Узнайте на официальном сайте, каким весом расфасовывают протеин. Американские и английские производители фасуют свои продукты, используя привычную для них британскую систему мер массы – фунты (lb)и унции (oz). Поэтому на их упаковках вы не встретите Gold Standard 100% Whey 4,5кгкилограммы (кг) и граммы (г). Вернее встретите, но перевод в килограммы, написанный в скобках. К примеру, Optimum Nutrition свой «100% Whey Gold Standard» фасует максимальным весом 10 фунтов (4,545г). В то же время немецкий, голландский, французкий, российский, украинский, белорусский и китайский (т.е. все остальные) производитель использует метрическую систему мер.

      Узнайте, как выглядит упаковка. Каждая фирма-изготовитель уделяет особое внимание не только продукту, но и его упаковке. Что же касается покупки белкового концентрата развес, то никаких а-ля фирменных килограммовых упаковок быть не может. И если дилер расфасовывает КСБ в упаковку, имитирующую брендовое спортивное питание, то это уже предупреждающий звоночек.

      Оценка внешнего вида протеина.
      Качественный протеин – это рассыпчатый мелкий порошок однородной плотной консистенции и одинакового цвета (от белого до светло-кремового). Оценка вкусовых свойств.
      Вкусовые характеристики порошкового протеина зависят от происхождения белка (сывороточный, казеин, соевый, яичный) и от вкусовых наполнителей. Самый популярный вид порошковый протеинов – сывороточный. Его и будем анализировать.

      Как проверить сывороточный протеин на наличие белка

      1. При сжимании между пальцами порошковой смеси, содержащей сывороточный белок, смесь издает звук, похожий на хруст снега. Мука и крахмал, например, при сжимании беззвучны.
      2. Сухая порошковая смесь прилипает к зубам и деснам, если в ней содержится сывороточный белок. Ни один вид белка не растворяется во рту, а образует комки, прилипающие к зубам.
      3. Чистый концентрат сывороточного белка (КСБ) имеет нежный молочный вкус, без сладости и практически не имеет запаха.
      4. После размешивания (встряхивания) протеина в шейкере, всегда образуется пена, а приготовленная смесь – однородная и белок не выпадает в осадок даже при отстаивании.
      5. При кипячении концентрат сывороточного белка дает поднимающуюся молочную пену и сворачивается через 1-2 минуты, образуя средней величины плотные сгустки, похожие по виду на рис, а по вкусу на белок куриного яйца/творог.

      При проверке порошковой смеси на наличие белка смесь нужно кипятить, а не заливать кипятком. Не смотря на то, что сывороточный белок начинает денатурировать при температуре 62°C, на степень денатурации больше влияет продолжительность высокотемпературной обработки, нежели температура нагревания.

      Примечание. Кипячение – качественный метод, показывающий только наличие/отсутствие белка в продукте. О количестве же белка можно судить лишь косвенно и приблизительно.

      6. Одним из известных способов проверить наличие крахмала в порошковой белковой смеси является йодный тест – при добавлении протеинового порошка в воду с растворенными в ней несколькими каплями спиртового раствора йода коктейль окрашивается в фиолетовый цвет, если в нем присутствует крахмал или мука. В современном мире, где есть доступный и дешевый мальтодекстрин, фальсифицировать протеин мукой никто не будет. Однако, все же, йодный тест на наличие мальтодекстрина проводить есть смысл – мальтодекстрин окрашивает жидкость в интенсивный темно-коричневый цвет (аналогичный цвету йода). Стоит отметить, что йодный тест имеет смысл проводить только с КСБ, т.к. в брендовый протеин всегда добавляют углеводы для придания сладкого вкуса.

      7. Белку под влиянием аммонифицирующих микроорганизмов свойственно разлагаться — гнить. Более того, подвергаться гниению могут только белки. Гниение сопровождается выделением токсичных продуктов со специфическим запахом. Если белковый коктейль оставить на солнце (для ускорения процессов разложения), то через несколько часов он начнет вонять. Иметь неприятный запах может любая испорченная еда (и, даже, «испорченный» человек), но запах при гниении особый и спутать его, имея некоторый опыт, с другими запахами сложно.

      * * *
      Некоторые авторы пишут, что при подгорании чистой протеиновой смеси (при испарении воды во время проведения теста с кипячением) запах напоминает подгоревшее молоко, а при подгорании протеина фальсифицированного углеводами (крахмалом) — жареный картофель. Проверка КСБ 80%«Молекула Пользы» провела подобный эксперимент. Только, чтоб не мыть посуду с пригоревшим продуктом, фальсифицированный и оригинальный КСБ поджигались в ложке и на бумаге. В результате проведенного эксперимента был сделан следующий вывод: поджигание не дает объективной информации об оригинальности или фальсифицированности протеина. Восприятие продуктов горения слишком индивидуально и польза от проведения данного способа тестирования весьма сомнительна.
      * * *

      В одной из своих статей Молекула Пользы рассказывала об одном эксперименте с покупкой протеина. Протеин был приобретен, как оказалось, фальсифицированный. А вот, полученный опыт стал, что ни на есть, положительным. Полученные знания были систематизированы и записаны – так появилась 1-я часть данной статьи.

      автор: кто-то из интернета

       

      steelbros.ru

      Проверка протеина кипятком – миф или реальность?

      Прежде чем приобрести протеин, у каждого человека закономерно возникает ряд вопросов, связанных с качеством и составом интересующего товара. Большинство таких покупок происходит в Сети, и на сайте интернет-магазина всегда можно найти необходимую сопутствующую документацию от производителя со всей нужной информацией по товару.

      Большинству скептиков предложенных данных будет мало, им захочется тщательно проверить всё самостоятельно. Не доверять же маркетологам! Наконец, протеин банально нужно готовить к употреблению, и частенько хочется провести такой себе мини-тест, чтобы убедиться в первоклассности препарата и принять порцию с чистой совестью.

      Метод исследования

      Как провести тест на подлинность? Вбить запрос в Гугл, конечно же. И в этот момент многие попадаются в ловушку дезинформации. Дело в том, что большую часть сведений в Интернете по данному вопросу нужно как минимум перепроверять, а то и изучать тему с нуля, докапываясь по правды. Так мы и поступили.

      Перед детальным разбором полётов сделаю небольшое заявление. Подлинность протеина невозможно определить на вкус, цвет или запах. Данный факт стоит запомнить и придерживаться его во всех своих экспериментах над протеином.

      Кипячение, деликатная стирка и прочая ересь, которую творят с порошком энтузиасты и представители интернет-магазинов на своих Ютуб каналах, не показывает ровным счётом ничего! Почему? Объясню ниже.

      Проверка протеина кипятком – миф или реальность?

      Заливать кипятком протеин или варить его несколько минут – самый простой и распространённый способ испортить пару мерных ложек белка.

      Дело в том, что многие продукты помимо протеина имеют свойство сворачиваться после заливания их кипятком. Большинство спортивных добавок при кипячении будут сворачиваться совершенно по-разному из-за разной технологии их производства, степени отчистки, состава и так далее.

      Залив протеин кипятком, мы обнаружим только то, что там есть какой-то белок. И всё. Сколько там белка, какой он, сколько в нём сторонних примесей, добавок или чего-то ещё, мы не можем узнать в принципе. Гадать на белковой гуще не выходит, конкретные цифры так и не проявляются.

      Может ли качественный протеин полностью раствориться в кипятке и не свернуться?

      Интересное наблюдение: вещества с низким содержанием белка, например около 20% (то есть самая наглая подделка), при термальной обработке кипятком сворачиваются на ура. Совершенно противоположенные данные относительно протеинов с 80-90% содержанием белка в смеси, которые не только не всегда образуют комки или кашицу, но и в ряде случаев полностью растворяются в кипятке. Обычно в таких случаях в белке присутствует богатый аминокислотный состав. Возникает вопрос, а как же растворяются ВСАА, ведь они полностью состоят из белка?

      Почему ВСАА растворяются в воде?

      У каждого белка есть своя цепочка, соединяющая молекулы между собой. Чем длиннее эта цепочка, тем больше белок подвержен деформации под воздействием кипятка, и наоборот, чем короче цепочка связи, тем хуже он растворяется, разрушается, деформируется.

      Незаменимые аминокислоты ВСАА и аминокислотные комплексы имеют достаточно длинную пептидную связь, чтобы полностью раствориться в воде, несмотря на то, что это белки.

      Как проверить протеин на наличие белка?

      Рассмотрим все доступные в домашних условиях способы проверки подлинности протеина. Попытаемся определить, насколько они эффективны.

      Долго и внимательно смотрим на упаковку.Занятие не очень продуктивное. Производитель может обновить дизайн (что происходит регулярно) или начать выпускать другую раскраску пачки для определённого региона. Чаще бывает, что на сайте с товаром просто забыли сменить фото продукта на новое. По внешнему виду пачки нельзя отличить подделку от оригинала, как бы нам этого ни хотелось.

      Зернистость.Сильно разнится даже в пределах одного продукта, а при наличии вкусовых добавок вглядываться в калибр порошка вообще не имеет никакого смысла.

      Протеин хрустит. Ещё одно заблуждение. Нет, белок и правда издаёт негромкий хруст при перетирании в пальцах, но с тем же хрустом, а то и громче, будет тереться, например, крахмал. Так подделку не выявить.

      Запах. Похрустели, ничего не вышло, давайте понюхаем. Хорошо отчищенный протеин вообще пахнуть не будет. Попробуйте найти запах у различных изолятов. Его там просто нет. В ряде случаев присутствует запах вкусовой добавки.

      Жечь в ложкедля получения запаха.Избитый метод тех, кто уже не первый год сидит на протеине. Как будет пахнуть подгоревшая вкусовая добавка, подробно рассказывать не буду, но то, что один и тот же белок одного производителя и с тем же составом может быть разным по вкусу и запаху – это факт. Причин тому много: сезонность получения сырья (речь идёт о питании животных в разные периоды года), влажность, оставшийся срок хранения и многое другое. На вкус и запах влияет практически что угодно.

      Вкус. Протеин изготавливается из молочного сырья, значит, следуя логике, и вкус должен быть с молочным оттенком. Сегодня мало кто выпускает подобный товар без давно знакомого привкуса клубники или банана. В перечне вкусов отсутствует, наверное, только сало с чесноком. На вкусовых ощущениях нельзя строить вывод о подлинность купленного белка.

      Обнаружение подделки во время готовки протеина. Взбивая свой «молочный коктейль», все ожидают увидеть много пены и отсутствие осадка, как показатель качества употребляемого продукта. В подобных слухах никогда не уточняется, сколько нужно трясти шейкер для образования пены и как долго не должен появляться осадок.

      На примере протеина с вкусовой добавкой осадок будет образовываться, и в этом нет ничего плохого, а вот тряся в шейкере сухое молоко или крахмал, можно тоже увидеть обилие пены.

      Итого

      Для проведения объективного, профессионального и точного анализа протеина его не нужно предварительно разглядывать, нюхать или, того хуже, кипятить.

      Все необходимые анализы проводятся на специальном оборудовании в лабораторных условиях обученными для этого людьми. Обычно подобные процедуры не являются дешевым удовольствием и делаются самими производителями для подтверждения качества собственной продукции.

      Всю необходимую документацию, как уже говорилось в начале, интернет-магазин прикладывает к товару на своём сайте. Если этого мало, всегда можно сравнить документы, предложенные интернет-магазином с теми, что выложены на сайте самого производителя.

      sporthavka.com.ua


      Смотрите также

      Календарь мероприятий

      Уважаемые родители и ребята, ждем вас на занятия со 2го сентября по расписанию. Расписание занятий Понедельник Среда Пятница Дети с 8-13 лет 16.50 - 18.15 16.50 - 18.15 16.50 -...
      Итоги турнира: 1е место - Кравченков Сергей (Алтай), 2е место - Спешков Станислав(СПБ), 3е место - Набугорнов Николай (Алтай). Победители были награждены...

      Новости

      Поздравляем наших участников соревнования по кикбоксингу "Открытый кубок ГБОУ ДОД ДЮСШ Выборжанин"! Юрий Кривец и Давид Горнасталев - 1 место,...