Как известно, однозначно вредных или полезных продуктов не бывает. И сахар здесь не исключение. Есть у него и свои плюсы, и свои минусы.
Польза:
● Польские медики провели независимое исследование, в результате которого выяснили следующий неоспоримый факт: вообще лишенный сахара человеческий организм долго не протянет. Сахар активизирует кровообращение в головном и спинном мозге, и в случае полного отказа от сахара могут наступить склеротические изменения.
● Ученые обнаружили, что именно сахар существенно уменьшает опасность поражения бляшками кровеносных сосудов, а значит, предотвращает тромбозы.
● Артриты у сладкоежек бывают гораздо реже, чем у людей, отказывающих себе в удовольствии побаловаться сладеньким.
● Сахар помогает наладить работу печени и селезенки. Именно поэтому людям с заболеваниями этих органов часто рекомендуют диету с повышенным содержанием сладкого.
Вред:
● Сладкое портит фигуру. Сахар – весьма калорийный продукт, но при этом он не содержит практически никаких витаминов, клетчатки и минеральных веществ. Соответcтвенно одним сахаром сыт не будешь, и чтобы наесться, нужно съесть что-то еще. А это дополнительные калории. Кроме того, часто сахар поступает в организм в сочетании с жиром – в виде тортиков и пирожных. А это тоже не добавляет стройности.
● Рафинированный сахар, в отличие от сложных углеводов типа картошки, быстро усваивается организмом и вызывает мгновенное повышение уровня глюкозы в крови. Глюкоза – это «горючее», которое нужно для работы мускулов, органов и клеток человеческого тела. Но если вы ведете малоподвижный образ жизни и организм не успевает быстро израсходовать такое количество топлива, лишнюю глюкозу он отправляет в жировое депо. А это не только дополнительные килограммы и сантиметры, но и нагрузка на поджелудочную железу.
● Сахар вреден для зубов, он способствует образованию кариеса, хотя и не непосредственно. Главный виновник дырок в зубах – зубной налет, микроскопическая пленка из бактерий, частиц пищи и слюны. Соединяясь с зубным налетом, сахар повышает уровень кислотности во рту. Кислота разъедает зубную эмаль и начинается кариес.
Так что же делать? Выбросить на помойку купленный впрок мешок сахара или, наоборот, щедро сдабривать чай и кофе рафинадом? На самом деле нужно просто соблюдать меру.
Диетологи считают, что взрослому человеку за день можно съедать приблизительно 60 г сахара (примерно 15 кусочков рафинада или 12 ложек сахарного песка). Все, что сверх этой нормы, уже вредно. Кажется, что 15 кусков – это много, но сладкоежкам не стоит радоваться раньше времени. Ведь сахар содержится не только в сахарнице, но и в других местах. Судите сами:
● Три овсяных печенья – 20 г сахара.
● Пятидесятиграммовая плитка шоколада – 60 г сахара.
● Стакан сладкой газировки – 30 г сахара.
● Яблоко – 10 г сахара.
● Стакан апельсинового сока – 20 г сахара.
Однако не стоит думать, что организму все равно, съедите ли вы яблоко или два-три кусочка сахара. Сахара бывают двух типов – внутренние и внешние. Первые содержатся во фруктах, злаках и сладких овощах, таких как свекла и морковь. Поскольку сахар в них «упакован» в клетчатку, в нашем организме задерживается лишь ограниченное его количество. К тому же этот сахар поступает вместе с витаминами и микроэлементами. Другое дело – внешние сахара. Они содержатся в меде, сладких напитках, пирожных и конфетах. Именно эти сахара портят зубы и фигуру.
Гурманы считают, что коричневый сахар обладает более выраженным вкусом. Они даже делят его на сорта, будучи уверенными, что одна разновидность коричневого сахара как нельзя более подходит для выпечки, другая – для чая или кофе, третья – для фруктовых салатов. На самом деле различить эти вкусовые нюансы очень сложно.
Ясно одно, чем темнее сахар, тем больше в нем органических примесей из сока растений. Говорят, что именно эти примеси снабжают сахар некоторым количеством микроэлементов и витаминов. На самом деле количество полезных веществ в коричневом сахаре настолько мало, что назвать его диетическим продуктом никак нельзя. Но стоит он не в пример дороже белого. Дело в том, что коричневый сахар делается исключительно из сахарного тростника и у нас в стране не производится.
А вот привычный нам свекольный сахар может быть или белым, или слегка желтоватым. Последний хуже очищен, а значит, в нем сохраняются витамины.
Единственные, кому не обойтись без сахарозаменителей, – люди, больные сахарным диабетом. А вот нужны ли подсластители всем остальным, диетологи сомневаются до сих пор.
Сахарозаменители – это пищевые добавки. Многие из них во много раз слаще сахара, но менее калорийны. Однако оказалось, что это вовсе не значит, что те, кто ими пользуется, немедленно станут стройными. Ученые провели интересный эксперимент на крысах. Одних крыс они кормили йогуртом, содержащим натуральный сахар, а других йогуртом с искусственными заменителями. В результате эксперимента аппетит грызунов, в рацион которых входил заменитель сахара, значительно увеличился и они стали толстеть. Правда, пока не доказано, что захарозаменители вызывают аналогичный эффект у людей.
Опасения по поводу сахарозаменителей есть не только у диетологов, но и у медиков. Некоторые врачи считают, что некоторые подсластители могут стать причиной почечной недостаточности и обладают канцерогенными свойствами. Впрочем, все эти утверждения так и остались предположениями.
Cреднестатистический гражданин США получает с пищей около 190 г сахара в день. Это превышение допустимой нормы в три раза. Что касается среднестатистического россиянина, то он только в чистом виде (песок и рафинад ) съедает 100 г в день, что превышает норму «всего» в полтора раза.
aif.ru
Сахар считается важным питательным элементом для клеток тканей. Это вещество должно присутствовать в организме в достаточном количестве, чтобы обеспечивать его нормальное функционирование.
В течение дня рекомендуется употреблять сахарозу в соответствии с установленной нормой, которая зависит от возраста человека и его пола.
Превышать необходимое организму количество такого вещества не следует во избежание негативных изменений в нервной системе, процессах обмена и с целью предотвращения развития некоторых заболеваний.
Содержание статьи
В кулинарии применяется несколько существующих разновидностей сахара. Отличие их основывается не только на составе, но и на особенностях воздействия вещества на организм. Несомненно, отмечается также разница и в калорийности.
Тем не менее подобные отличия не влияют на установленные для сахара нормы потребления, а вред и польза, оказываемые на организм, не зависят от вида сахарозы.
Виды вещества:
Влияние сахара, а именно его видов, на организм имеет некоторые отличия. Часть из них являются более полезными, чем остальные типы за счет значительного количества входящих в состав полезных веществ.
Для людей всех возрастных категорий, страдающих диабетом, разрешенных к употреблению видов сахара не существует. Этот факт объясняется тем, что каждый тип вещества является легкоусвояемым углеводом, поэтому его попадание в организм приводит к росту гликемии.
Основные группы сахара:
Все виды сахарозы здоровому человеку нужно есть в чистом виде или добавлять в блюда в разумных количествах.
Что касается больных диабетом или склонных к этому заболеванию людей, то в их рационе присутствие такого продукта запрещено.
Минимальная польза сахара обусловлена входящими в его состав компонентами:
Молекула сахарозы
Основными составляющими, вес которых достигает почти 99,8 г, являются углеводы. В некоторых случаях могут присутствовать примеси воды.
Чрезмерное употребление сахарозы людьми, желающими похудеть, запрещается. Это связано с высокой калорийностью продукта, которая достигает 399 калл в 100 г рафинированного вещества.
Многие люди отмечают присутствие в тростниковом сахаре большого количества полезных свойств за счет его химического состава. Компоненты его могут варьироваться, так как зависят от особенностей производства.
Основные минералы, присутствующие в составе и необходимые для естественного функционирования организма:
Количество перечисленных компонентов, которые в норме должны присутствовать в ежедневном рационе человека, намного выше, чем содержащееся в тростниковом сахаре. Именно поэтому говорить о каких-либо полезных свойствах продукта, кроме как, обеспечения организма углеводами, не приходится.
Количество углеводов, употребляемых в течение дня человеком, должно соответствовать ежедневной норме. Недостаток их способен привести к серьезным последствиям в нервной системе. При подсчете нормы потребления важно учитывать, что речь идет именно о продуктах, содержащих сахарный песок в чистом виде.
В допустимое ежедневное количество входит еще и сахароза, содержащаяся во фруктах и овощных блюдах. Баланс между солью и этим веществом, присутствующем в пище, приводит к тому, что человек не подозревает об употребляемом им количестве углеводов.
Именно эта причина является основополагающей и призывает следить за питанием наравне с проведением контроля гликемии. В противном случае уровень глюкозы, содержащейся в крови, может повыситься до критических значений.
Потребление сахара в России, как и в других странах, ограничивается установленными ежедневными нормами.
Значения их варьируются в зависимости от пола человека и возрастной категории:
Как и у любого пищевого изделия, вред сахара для организма человека и польза от него – понятия относительные. Это вещество имеет особенные свойства, которые положительно влияют только при его умеренном употреблении.
Допустимое количество для приема на протяжении суток влияет на организм следующим образом:
Зная все о сахаре и соблюдая норму его употребления, человек может избежать негативного воздействия. Полное отсутствие поступления этого вещества может нарушить кровообращение и привести к угнетению мозговой активности, поскольку в процессе расщепления углеводов полученная глюкоза является питательным элементом для клеток головного мозга.
Видео от доктора Малышевой:
Для предотвращения чрезмерного потребления сахарозы нужно знать, почему вреден этот вроде бы питательный компонент. Негативное воздействие проявляется только в случае переедания или приема большого количества рафинированного продукта.
Вред сахара для женского здоровья и мужского организма проявляется следующим образом:
Вред белого сахара заключается в постепенном разрушении клеток и органов, которое происходит на фоне активизации свободных радикалов.
Поддержание деятельности мозга невозможно без поступления сахарозы хотя бы в минимальном количестве. Именно поэтому можно с уверенностью сказать, что выражение «сахар — яд для организма» не является правдой. Это вещество входит в состав многих продуктов, а также напитков, поэтому следует обязательно учитывать калорийность всех потребляемых блюд, присутствующих в меню.
Согласно установленным Всемирной организацией здравоохранения рекомендациям, в организм человека не должно поступать более 5% сахарозы от количества съеденных калорий. Подобной дозировке соответствует 30 г вещества (6 чайных ложек). Только при соблюдении такой рекомендации вред рафинированного сахара будет сопоставим с пользой.
Чрезмерное употребление сахара может привести к неприятным последствиям. Одним из них может быть даже летальный исход, когда человеком была принята смертельная доза продукта.
Для такого состояния характерно критическое повышение глюкозы, губительно сказывающееся на организме. Опасным значением считается доза в 29,7 г на каждый килограмм массы человеческого тела.
Для каждого человека существует собственный показатель концентрации глюкозы, который уже считается критическим значением.
Некоторые люди могут нормально переносить уровень гликемии в пределах 15-17 ммоль/л, а другие пациенты при таких цифрах ощущают резкое ухудшение самочувствия. В таких случаях нередко развивается кетоновая кома, представляющая собой смертельный риск для человека.
Видео со сравнительной характеристикой белого и коричневого сахара:
Зная, какое воздействие на организм оказывает сахароза, следует разобраться в способах сокращения ее потребления. Однозначного метода, к сожалению, не существует. Это связано с тем, что даже использование сахарозаменителей не всегда сопровождается только лишь положительным эффектом, но и может негативно сказаться на работе организма.
Для снижения гликемии, а также ее нормализации человеку необходимо выполнять следующие рекомендации:
Как показывает практика, человеку сложно и практически невозможно полностью исключить из рациона сахарозу, поскольку большинство привычных продуктов содержит это вещество в своем составе хотя бы в минимальном количестве.
Незначительные дозы потребления не вызывают резкого подъема глюкозы, содержащейся в крови, поэтому не представляют опасности для жизни. Основными условиями присутствия сахарозы в ежедневном рационе являются соблюдение меры потребления, подсчет калорий и гликемического индекса в процессе каждого приготовления пищи.
diabethelp.guru
1Школа-интернат №1ОАО "РЖД"
Вахрушева С.В. 11Школа-интернат №1ОАО "РЖД"
Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF
Введение
Сахар относится к одним из самых популярных продуктов питания. Его добавляют в чай, какао, кофе; он главный компонент конфет, глазурей, кремов и мороженого. Он служит консервантом в варениях, желе и других продуктах из плодов. Сахар - важный ингредиент различных блюд, напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий. Всем известно, что в составе сладостей обязательно есть сахар. Интересно, какой бывает сахар, где он впервые появился, и почему взрослые часто говорят, что есть много сахара вредно?
Чтобы разобраться в данных вопросах, было решено провести исследование на тему «Сахар: вред или польза?» Данная тема является актуальной и может представить интерес, так как касается здоровья человека, что важно для каждого.
Проблема исследования: негативное влияние избыточного употребления сахара и сахаросодержащих продуктов на здоровье человека
Объект исследования: сахар
Предмет исследования: свойства сахара
Цель исследования: изучить положительные и отрицательные воздействия сахара на организм человека.
Задачи исследования:
1.Изучить литературу по теме.
2.Познакомиться с историей происхождения сахара, с его видами.
3.Исследовать состав и свойства сахара.
4.Провести анкетирование с целью определения отношения учащихся к сахару.
5.Проанализировать меню школьной столовой.
6.Разработать рекомендации и подготовить буклет.
Гипотеза: предполагаем, что если сахар употреблять в умеренных количествах, то он вовсе не вреден, а даже полезен.
Методы: исторический, практический, наблюдение, сравнение, анкетирование, эксперимент, анализ, обобщение.
Этапы исследования: работа состоит из двух этапов: теоретического и практического.
Практическая значимость исследования: рекомендации, разработанные в процессе проведения данного исследования, могут изменить отношение ребят к сладкому, поскольку чрезмерное употребление сахара вредно для здоровья. Материал данной работы может быть использован на уроках окружающего мира, для проведения классного часа.
ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ ЭТАП ИССЛЕДОВАНИЯ
1.1. История появления сахара
История сахара уходит своими корнями в глубокую древность. Родина сахара - Индия.
В 237г. до н.э. доблестные воины Александра Македонского вступили на индийскую землю. Среди бесчисленных чудес этого края внимание их привлекло одно маленькое «чудо». Индийцы ели неведомый белый твердый продукт, обладавший приятным сладким вкусом. Историк Онесикрит, сопровождавший Александра Македонского в походах, писал, что в Индии растет тростник, который без пчел дает мед.
Про «сладкий» корнеплод свеклы люди ничего не знали, хотя её листья употребляли в пищу. Больше того, считали их лекарственным средством. Но в 1747 году немецкий химик Андреас Сигизмунд Марграф обнаружил, что мало кому известный корнеплод содержит сахара не меньше, чем тростник.
На Руси сахар появился в 13 веке. Но это был настолько дорогой и недоступный продукт, что позволить его себе могли только очень состоятельные гурманы. Простому человеку он был в диковинку. Одно время он даже продавался в аптеках по той же цене, что и серебро. Сахар получил широкое распространение благодаря Петру1.Именно он в 1718 году издал указ, в котором московскому купцу Павлу Вестову предписывалось содержать сахарный завод и торговать сладостями.
1.2.Виды сахара
В природе известно несколько сотен различных сахаров. Каждое зеленое растение образует те или иные вещества, относящиеся к этой группе. В процессе фотосинтеза из углекислого газа атмосферы и получаемой в основном из почвы воды под действием солнечной энергии сначала образуется глюкоза, а затем она превращается в другие сахара.
Свекловичный сахар получают из особого сорта свеклы. Для его изготовления используют длинный серебристо-белый корень. Это самый распространенный сахар в России. Рафинированный (белый) сахар, то есть очищенный от черной патоки. Вместе с черной патокой из свекольного сахара уходят пектины, белки, полезные органические кислоты. Остаются только углеводы. Получается, что очищенный сахар – высококалорийный продукт, не содержащий витаминов, клетчатки и минеральных веществ.
Тростниковый сахар получают из сока сахарного тростника. Он бывает рафинированным, нерафинированным и неочищенным. Неочищенный сахар (бурый) подвергают минимальной промышленной обработке, в результате которой он почти полностью сохраняет все свои полезные микроэлементы.
В разных частях света в качестве подсластителей помимо тростникового и свекловичного сахара используют и некоторые другие.
Солодовый сахар получают из солода – бродильного продукта из проросших, высушенных и крупно смолотых злаков.
Кленовый сахар – национальный канадский продукт. Его получают путем уваривания сока клена.
Пальмовый сахар (джаггери) распространен в странах Юго-Восточной Азии, на многих островах Индийского океана. Добывается он из сладкого сока, вытекающего в большом количестве из надрезов на молодых цветочных початках пальм.
1.3. Вред и польза сахара
Изучая литературу по теме исследования выяснилось, что чрезмерное употребление сладкого ведет к нарушению обмена веществ, это становится причиной возникновения ожирения и сахарного диабета. Сахар вреден для зубов. Бактерии, содержащиеся в полости рта человека, превращают его в кислоты, которые разрушают зубную эмаль и способствуют появлению кариеса. Свойство сахара вытеснять из крови витамины группы В может стать причиной сердечных заболеваний. Негативно влияют сладости на кожу и волосы.
Однако в результате последних исследований медиков оказалось, что организму человека сахар необходим. Под воздействием кислорода частички сахара выделяют большое количество энергии. Этой энергией снабжается мозг, сердце и мышцы. Сахар способствует образованию серотонина, «гормона счастья». Съедая сладкое, человек поднимаем себе настроение. Сладкое полезно для умственной деятельности.
Сахар вполне может стать ежедневным удовольствием, но только с одним условием - не превышать дневной нормы общего количества сахара. Следует учитывать, что сахар также содержится в натуральных продуктах, таких как фрукты, ягоды, овощи.
Среднесуточная норма потребления сахара для детей 7-10 лет составляет 40 г.
ГЛАВА 2 ПРАКТИЧЕСКИЙ ЭТАП ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1.Исследование состава и свойств сахара
Опыт№1.Определение состава сахара
1.Нагреть в пробирке сахар.
Наблюдаем: сахар плавится и приобретает коричневую окраску. После сильного нагревания чернеет. В верхней части пробирки конденсируются капельки воды.
Вывод: сахар состоит из углерода и воды.
Опыт №2 Растворяемость сахара
1.В один стакан налить теплую воду, в другой – холодную.
2.В каждый стакан насыпать по ложке сахара.
3.Размешивать одновременно в двух стаканах.
Наблюдаем: сахар постепенно растворяется.
Вывод: сахар растворим в воде. В теплой воде растворение происходит быстрее.
Опыт №3 Изменение сахара при термической обработке
1.Насыпать сахар в фарфоровую чашку.
2. Чашку нагреть.
Наблюдаем: сахар нагревается, меняет цвет, становится коричневым.
Вывод: при нагревании сахар имеет свойство плавиться и превращаться в жидкое состояние.
Опыт №4 Определение гигроскопичности сахара
1.На дне блюдца выстроить башню из нескольких кубиков сахара-рафинада.
2. В стакане воды растворить небольшое количество красного пищевого красителя.
3.Налить немного раствора в блюдце.
Наблюдаем: цветной раствор воды стал подниматься вверх.
Вывод: сахар обладает гигроскопичностью, он способен притягивать и удерживать влагу.
2.2. Анкетирование «Сахар в жизни учащихся»
Изучив материал о сахаре, было проведено анкетирование среди учеников начальных классов школы – интерната №1. Цель данного опроса: выяснить отношение учащихся к сахару.
В процессе анкетирования респондентам предстояло ответить на следующие вопросы:
1.Что бы вы предпочли: сладости или фрукты?
2.Любите ли вы сладкое?
3.Вредно ли есть много сахара?
4.Как вы думаете, что будет, если употреблять много сахара?
Было опрошено 74 ученика начальных классов.
Результаты: 1.Выбрали сладости – 6 человек (8%)
Выбрали фрукты - 68 человек (92%)
Вывод: выявлено, что большая часть опрошенных (92%) предпочли фрукты, но 8% ребят больше любят сладости.
2.Любят сладкое - 58 человек (78%)
Не любят сладкое – 16 человек (22%)
Вывод: большинство ребят (78%) не откажутся от сладкого.
3.Вредно есть много сахара – 71человек (96%)
Не вредно есть много сахара – 3 человека (4%)
Вывод: вопрос показал, что большая часть опрошенных (96%) понимают, что есть много сахара вредно, но 4% школьников считают, что потребление сахара в больших количествах не принесет вреда.
4. Участник анкетирования должен был предложить свою версию ответа.
40 человек (54%) считают, что появится кариес; 25 человек (34%) – сахарный диабет; 3 человека (4%) - аллергия, диатез; 6 человек (8%) – заболит живот; 2человека (3%) – ожирение.
Вывод: выявлено, что респонденты знают о проблемах и болезнях, вызванных чрезмерным употреблением сахара.
Диаграмма результатов наглядно представлена в приложении №1
2.3. Анализ меню школьной столовой
Изучив меню школьной столовой за 14-19 ноября 2016г., было выявлено, сколько граммов сахара в день и за неделю употребляет ученик начальных классов школы - интерната №1. Выбраны из недельного меню только те блюда и напитки, в приготовлении которых добавили сахар.
Понедельник
Каша пшеничная (4,275г), компот из свежих плодов (15г), чай с сахаром (15г) Итого: 34,275г
Вторник
Какао с молоком (15г), салат из белокочанной капусты (5г), компот из смеси сухофруктов (15г), чай с сахаром (14,9г) Итого: 49,9г
Среда
Каша вязкая молочная из кукурузной крупы (4,286г), птица тушеная (0,4г), компот из свежих плодов (15г), ватрушка с повидлом (2,275г) Итого: 21,971г
Четверг
Запеканка из творога (11,2г), кофейный напиток с молоком (15г), капуста тушеная (2,1г), чай с сахаром (15г) Итого:43,3г
Пятница
Каша овсяная молочная жидкая (4,286),чай с молоком (15г), борщ с капустой и картофелем (2,5),компот из свежих плодов (15), коржик молочный (19,712г). Итого:55,998г
Суббота
Суп молочный с крупой рисовой (2г), чай с молоком (15г), компот из смеси сухофруктов (15г) Итого:32г
Согласно СанПин 2.4.5.2409-08 Приложение №8 [7], для приготовления блюд и напитков в общеобразовательных учреждениях рекомендуется использовать сахар в количестве 40 г в день. Было выявлено, что 15 ноября расход сахара превысил на 13%, 17 ноября – на 7%, 18 ноября – на 40%. Если взять показатели за неделю, то подсчитано, что каждый ученик употребил 237г сахара, что составляет 99% от нормы. Таким образом, можно сделать вывод, что питание в школьной столовой не причинит вреда здоровью детей.
2.4. Рекомендации по употреблению сахара
В ходе исследования были разработаны рекомендации, соблюдение которых может уменьшить количество сахара в рационе.
1.Полезнее употреблять коричневый (нерафинированный) сахар. Он сохраняет в своем составе ценные вещества.
2. Попробуйте сахар заменить медом, хотя он состоит из 80% сахара, но обладает более насыщенным вкусом и содержит антибиотические вещества.
3.Употребляйте больше фруктов и овощей вместо сладостей, в них меньше сахара и больше витаминов.
4.Пейте минеральную воду вместо колы и какой-либо другой газировки.
5.Вместо конфет ешьте сухофрукты.
Необходимо знать
1.Не рекомендуется употреблять сладкое натощак.
2.Не рекомендуется употреблять сладкое во второй половине дня.
Заключение
В ходе проведенного исследования было установлено, что сахар нужен организму человека, т.к. является основным поставщиком энергии. Вред сахара становится явным при его избытке в рационе. Полезнее коричневый (нерафинированный) сахар, чем рафинад. Через анкетирование было выявлено, что большинство учащихся не могут отказаться полностью от сахара и сладких продуктов, поэтому лучше, если сахар будет присутствовать в пище в виде овощей, фруктов, орехов, в составе которых также имеются органические сахара, столь нужные организму человека.
Материал данной работы использован для проведения классного часа «Будьте здоровы».
Библиографический список
1.Бугаенко И.Ф. Сахар.- М.: Русагро-Сахар, 2006
2.Кановская М.Н Лекарство или яд. Сахар. - М.:АСТ, Сова, 2005
3.Конашкова И.П. Сахар: вред или польза? - М.: Крук, 2007
4.Костина Т.С. Пища богов. О вреде и пользе сахара. – М.:АРКТИ, 2006
5.Полезное лакомство // Мурзилка №4,2001,с.15
6.Пульцин М.Н. Сласти и страсти. - СПб.: Норма,2004
7.Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования. СанПин 2.4.5.2409-08
Приложение №1 Результаты анкетирования «Сахар в жизни учащихся»
1.Что бы вы предпочли: сладости или фрукты?
Любите ли вы сладкое?
3.Вредно ли есть много сахара?
4.Как вы думаете, что будет, если употреблять много сахара?
Просмотров работы: 1274
school-science.ru
Сейчас сахар – это один из самых популярных продуктов в мире. Его продажи настолько велики, что мы даже не осознаём, сколько сахара попадает в наш организм – всё из-за того, что в пищу он вошёл незаметно, в качестве добавки в другие блюда.
В каждом приёме пищи люди употребляют сахар
Не считая диет, в которых от сахаров отказываются намеренно. И неудивительно, поскольку после попадания в желудок сахароза разделяется на глюкозу и фруктозу, которые попадают в кровь в течение нескольких минут, обеспечивая тело энергией. Углеводы в сахаре – «чистые», они легко усваиваются и поставляют 375 ккал на 100 граммов рафинада или песка. Никакой биологической ценности в продукте нет.
Организм изначально в сахаре не нуждается, особенно в очищенном (рафинированном, отсюда и название кубиков). Тем не менее, ежедневно среднестатистический россиянин употребляет до 140 граммов, то есть почти килограмм в неделю. В некоторых странах эти показатели ниже, в США – выше, средний американец может съедать 190 граммов в сутки. При этом нормы употребления Всемирной организации здравоохранения – не более 30 граммов за день – это около 6 чайных ложек.
Разумеется, в чистом виде столько сахара не съесть, в организм он попадает с едой и напитками (соками, газировками), сладкими фруктами и фастфудом. Поэтому ради первого шага к контролю потребления этого продукта нужно учитывать не только тот сахар, который попадает в кружку с чаем или кофе.
В избыточном количестве большинство продуктов могут нанести вред и стать причинами заболеваний. В случае с «передозировкой» сахаром страдает в первую очередь сердечно-сосудистая система. Далее – ожирение из-за незамеченного избытка калорий, ослабление иммунной системы, нарушение обмена веществ. Кожа начинает быстрее стареть, теряет эластичность, появляются высыпания, исчезает здоровый цвет лица.
Кроме того, в организме начинает ощущаться недостаток кальция, который нужен для усвоения рафинированного сахара. Кальций вымывается из единственного надёжного запасника – костей скелета. Это ведёт к остеопорозу, то есть повышенной ломкости костей, зубы теряют способность противостоять разрушительным воздействиям среды. Так, если конфеты начинают прилипать к эмали, значит, она уже страдает.
Вместе с кальцием организм покидают и витамины группы B – они также нужны для усвоения сахара. Поскольку в том же рафинаде нет никаких витаминов, тело «выдёргивает» их из мышц и других органов, в том числе из сердца и даже глаз. Таким образом, в системе возникает острая нехватка витаминов B, особенно B1 (тиамина). Это ведёт к расстройствам пищеварения, повышению нервной возбудимости и к утомляемости, анемии, ослаблению зрения и даже сердечным приступам. Другое следствие – организм из-за отсутствия тиамина не может переработать более сложные углеводы, которые просто выводятся из организма. Вы получаете быструю дозу краткосрочной энергии, а после – усталость.
Далее, запасы гликогена в печени не могут накапливаться вечно, поэтому их избыток начинает откладываться в виде жировых отложений на бёдрах и животе, далее – по всему телу, где только может закрепиться жировая ткань. Сахар резко повышает уровень глюкозы в крови и так же резко снижает его при усвоении, поэтому наш мозг требует «продолжения банкета» и создаёт чувство ложного голода. Перебить аппетит сладким значит дать зелёный свет перееданию.
Слишком много сахара ведёт к скачку инсулина в крови, который снижает уровень сахара, а после следует завышенный уровень… замкнутый круг. В итоге обилие сахара приводит к общему опусканию уровня сахара ниже нормы, и называется это приступом гипогликемии. Тем, кто что-то знает о диабете, не нужно описывать все неприятные симптомы падений и взлётов уровня сахара в крови.
Начнём с самого известного мифа о том, что коричневый (тростниковый) или желтоватый неочищенный (свекольный) сахар гораздо полезнее обычного белого. Гурманы отмечают различия во вкусе, однако фактическая польза коричневого сахара стремится к нулю. Дело в том, что в нём действительно содержится сок тростника или свёклы, что говорит и о присутствии витаминов. На деле их концентрация настолько ничтожно мала, что больше похожа на статистическую погрешность.
Полный отказ от сахара вреден, об этом сообщают исследователи из Польши. Без этого продукта замедляется кровообращение в мозге (и головном, и спинном), что может вести к склеротическим изменениям. Сахар в небольшом количестве препятствует образованию тромбозов, артрита, стимулирует работу печени. На этом, к сожалению, полезные свойства сахара заканчиваются. Разумеется, без сахара не смогут обойтись диабетики, но и только.
Мы уже не раз говорили, что многие продукты опасны для вашей диеты именно из-за того, что содержат «скрытый сахар». Даже якобы «диетические» йогурты в итоге богаты им, сахар содержится в большинстве соусов (поэтому кетчуп не полезнее майонеза) и даже в колбасе.
Самое важное, что всем нам стоит узнать, – это то, сколько сахара скрыто в привычных продуктах. Вспомним – максимальная доза сахара за сутки, которую советуют соблюдать в ВОЗ, равна 6 чайным ложкам (или 5,5 кубикам в пересчёте на рафинад). И это с учётом сладкого чая и «скрытого сахара».
Наглядность – это то, что лучше всего уберегает от неосторожных действий. По этому принципу работает антиреклама табака, когда производителей обязали размещать на сигаретных пачках страшные картинки с заболеваниями. Предлагаем вам оценить, как много сахара есть в том, что мы едим и чем перекусываем, чтобы тоже испугаться и тщательнее следить за рационом.
Coca-Cola: 1 л = 20 кубиков
Mountain Dew: 1 л = 25 кубиков
Red Bull: 0,25 л = 5 кубиков
Готовые чайные напитки (Nestea и проч.): 0,5 л = 14 кубиков
Яблочный сок из пачки: 1 л = 20 кубиков
Шоколадное молоко (Nesquik): 0,5 л = 15 кубиков
Молочный коктейль из McDonald`s: 0,5 л = 27 кубиков
Томатный кетчуп: 10 г = 1 кубик
Апельсиновый сок: 1 л = 26 кубиков
Пиво: 0,5 л = 4 кубика
Вино сухое: 1 бутылка = 2 кубика
Сладкие ликёры (напр., Baileys): порция 50 мл = 2 кубика
Кофе с сиропом (латте): 1 большая чашка = 5 кубиков
Манго: 3 кубика
Банан: 3 кубика
Яблоко: 2 кубика
Ананас: 10 кубиков
Виноград (гроздь): 4 кубика
Лимон: 0,5 кубика
Киви: 2 кубика
Абрикос: 2 кубика
Клубника (горсть): 1,5 кубика
Малина (горсть): 1 кубик
Клюква (горсть): 1 кубик
Томат: 1 кубик
Молочный шоколад: 1 плитка = 10 кубиков
Батончик: (Sneakers, Milky Way и проч.): 7-9 кубиков
Зефир: 100 г = 15 кубиков
Конфеты: 1 шт (карамель) = 2 кубика
M&M`s: 1 пакетик, 45 г = 6 кубиков
Сухие сладкие завтраки: 100 г = от 2 до 10 кубиков
Десерты (торты, пирожные): 1 шт/1 кусочек = от 3 до 6 кусочков
Как вы видите, даже полезные фрукты могут быть слишком насыщенными сахаром. Что делать, если вы привыкли съедать хотя бы одно яблоко в день? Контролировать потребление сахара в других продуктах. Разумеется, в наше время и в нашем ритме жизни сложно строго придерживаться норм ВОЗ и съедать не более 30 г за сутки. Однако теперь вы знаете, что один пакетик драже M&M`s легко перекрывает суточную потребность в сладком, поэтому нужно быть осторожным.
Кстати, если вы желаете углубиться в тему ещё глубже и будете готовы совсем отказаться от сахара, рекомендуем к просмотру фильм, который так и называется: «Сахар». Это документальная лента, автор которой решил на себе поставить продолжительный «сладкий» эксперимент. Уверяем, после просмотра вы начнёте гораздо внимательнее читать состав этикеток.
Читайте также:
sportpriority.com
Как только не называют сахар, белой и сладкой смертью. Постоянно говорят о его вреде и необходимости исключения из рациона. Но как известно, полностью вредных продуктов не бывает, как, впрочем, и полностью полезных. Зачастую польза напрямую зависит от количества и производителя.
Калории в 100 г., (ккал): | 398 |
Белка в 100 г., (г): | 0.0 |
Жиров в 100 г., (г): | 0.0 |
Углеводов в 100 г., (г): | 99.7 |
Гликемический индекс: | 100 |
Самый распространенный вид сахара в нашей стране – свекловичный. На первой стадии производства, сахар-сырец практически полностью не подлежит употреблению, так как неприятен на вкус. На второй стадии его рафинируют и мы получаем готовый продукт. После полной очистки, количество сахарозы в белом сахаре может достигать 99,9%, в желтом до 89,9%.
Второй вид сахара, не менее популярный – тростниковый. Его часто используют для приготовления сладостей, газированных напитков. Последнее время этот сахар считается настоящим суперфудом, и рекомендован к употреблению даже при похудении.
Кленовый сахар производится аналогично тростниковому.
Солодовый сахар получают из проса, ячменя и риса. Это исконно японский продукт и производится в этой стране уже более 2 тысяч лет.
Сорговый сахар найти на прилавках наших магазинов невозможно. Его производят в странах Африки, Китае и в Индии из растения сорго. Из-за низкой рентабельности его производства в магазинах можно найти только сироп, и то если сильно постараться.
Виноградный сахар можно назвать синонимом глюкозы, в нем полностью отсутствует фруктоза. В продаже можно встретить его как в жидком виде, так и в виде порошка.
Пальмовый или джаггери – имеет привкус меда или карамели. Богат на полезные вещества, производится в странах Юго-Восточной Азии.
По степени обработки выделяют следующие виды:
Также сахар выпускают в жидком виде. Это инвертный сахар, янтарная жидкость или жидкая сахароза.
Сахар – это смесь фруктозы и глюкозы. После соединения этих элементов получается сахароза. При соединении нескольких молекул сахарозы получаются гранулы сахара. Коричневый сахар отличается от других видов еще наличием патоки.
Фактически для организма человека сахар не несет никакой биологической ценности. Зато калорийность у него очень высокая, не менее 380 ккал.
Ученым из Великобритании удалось установить, что мужчины, которые увлекаются сладким, на 23% больше чем женщины, склонны к депрессии, у них часто наблюдается чувство тревоги. У женщин такой связи не удалось установить, сладости им приносят только хорошее настроение.
Прежде всего, сахар вреден для женщин, впрочем, как и для мужчин тем, что вызывает ложное чувство голода. Понаблюдайте за собой, после кусочка торта обычно сразу же хочется есть. А это риск набрать лишние килограммы.
Сахар отрицательно сказывается на иммунной системе. Сладкоежки простуживаются в несколько раз чаще, чем детки, которые употребляют сахар в умеренных количествах.
Сахар стимулирует выработку андрогенов. В свою очередь, этот гормон стимулирует процесс повреждения волосяных луковиц, в итоге волосы становятся слабыми, со временем начинают выпадать.
Относительно влияния сахара на кровеносные сосуды проведено не одно исследование. Удалось установить, что при потреблении более 200 граммов сахара в сутки, кровоснабжение нижних конечностей снижается на 17%. Страдает не только сосудистая система, но и сердце.
Во-вторых, сахар снижает мозговую активность, после употребления сладостей человеку намного тяжелее сосредоточиться на конкретной задаче. Можно сказать, что сахар в какой-то степени делает человека флегматичным.
Действительно, сахар сразу дает ощущение бодрости, как и кофеин. Однако сахар быстро перерабатывается организмом и как следствие практически моментально наступает усталость. Отсюда перепады настроения.
Не стоит полностью отказываться от употребления сахара, ни до родов, ни после них. Главное, умеренность в его потреблении.
Однако в период вынашивания малыша рекомендуется контролировать уровень сахара в крови, не секрет, что у четверти всех беременных развивается гестационный сахарный диабет.
Практически все дети обожают сладости. Но повышенное количество сахара в рационе может стать причиной ожирения, перепадов настроения и гиперактивности. Поэтому родителям очень важно контролировать количество поступающего в организм малыша сахара.
Чаще всего, тяга к сладкому связана с наличием дисбактериоза. При его выявлении необходимо направить усилия именно на устранение причины. Избавиться от вредных бактерий можно при помощи квашеных продуктов питания. И конечно же, не забывайте ограничивать доступ малыша к сладостям.
Дозой сахара, которая позволит похудеть является 12 чайных ложек в день. Однако подсчитать это количество не так просто. Ведь он присутствует во многих продуктах.
По этой причине ВОЗ рекомендует во время похудения постепенно сокращать количество свободного сахара. Вначале это должно быть 10% от суммарного энергопотребления, затем сведение до 5%, что примерно равняется 6 чайным ложкам.
Все знают, что при наличии диабета необходимо убрать из рациона сахар и постоянно контролировать уровень глюкозы в крови. Однако первое утверждение отчасти лишь является верным. Сахар можно диабетикам, но в ограниченном количестве. А первый тип заболевания вообще не связан с пристрастием к сладким блюдам. На развитие второго типа заболевания сахар действует косвенно.
Женщинам в возрасте от 19 до 30 лет допускается съедать по 10 чайных ложек сахара в день. С возрастом количество сахара должно сокращаться. Мужчинам допустимо употребление 12 ложек, но с 50 лет необходимо уменьшить хотя бы на 1 ложку.
Деткам сахар вводить в рацион рекомендуется с 2-3 лет. Это должна быть минимальная доза не более 5 чайных ложек на протяжении дня. С 4 лет, или позднее, в зависимости от состояния здоровья, дозу увеличивают на 1 ложку. В подростковом возрасте девочкам допускается употреблять по 8 ложек, а мальчикам на одну больше.
На сегодняшний день заменителей сахара огромное количество. Прежде всего, это фруктоза. Она очень сладкая, примерно в два раза слаще сахара, а калорийность такая же. Поэтому ее употребляют в меньшем количестве. Сорбит, как и ксилит имеет меньшую сладость в сравнении с сахаром. Широко используется при составлении меню для диабетиков. Стевия – натуральный подсластитель из медовой травы. Имеет специфический привкус, поэтому нравится не всем. Естественно, что это неполный перечень. Это и цикломат, аспартам и прочие.
Относительно возможности замены сахара этими подсластителями человек должен решать самостоятельно. Если потребление умеренное, то даже сахар не нанесет вреда здоровью.
Если приобретаете обыкновенный рассыпчатый сахар, независимо от того, свекольный он или тростниковый, обращайте внимание на наличие комков, их не должно быть. Сахар не должен быть влажным. Он должен иметь равномерный окрас, белый или коричневый. У сахара должен быть сладкий запах, в нем не должно содержаться никаких примесей.
Хранить сахар лучше всего в стеклянной таре, вместе с крупами и макаронными изделиями при комнатной температуре, с невысокой влажностью.
Читайте также:
pravilnoyepitaniye.ru
Пищевая добавка или элитная пища.
Сахар получается из растений, имеет сладкий вкус и является кристаллическим. Каждое растение производит сладкое вещество посредством фотосинтеза. Тем не менее, только несколько растений хранят его в соответствующих количествах. Сахарный тростник и сахарная свекла являются двумя из немногих растений, из которых он может быть получен. Проще говоря, это углевод. С химической точки зрения, он состоит из двух так называемых моносахаридов или простых сахаров. Это фруктоза или фруктоза и глюкоза. Это быстрый источник энергии для человеческого организма имеет недостатки.
Как правило, виды сахара дифференцируются в зависимости от их источника. Самый длинный известный тип — тростниковый сахар, который сделан из сока сахарного тростника. Имеет золотисто-коричневый цвет.
Другой вариант получен из сахарной свеклы.
Типичный столовый сахар создается путем переработки и рафинирования. В последние годы кленовый сахар или кленовый сироп становятся все более популярными в наших широтах. Это канадское блюдо происходит от сока сахарного клена. Относительно новым для рынка является сахар кокосового цвета, который изготавливается из нектара кокосовой пальмы. Различают также форму и зерно. Есть, например, кусочки сахара, пыль, каменная крошка или град.
Сахар является одним из углеводов. Помимо белков и жиров, они играют важную роль в питании . Этот углевод быстро расщепляется в кишечнике и переносится в кровь. Если тело нуждается в энергии очень быстро, это идеально. Этот эффект особенно важен, когда требуется физическая или умственная работоспособность, что означает, что энергия поступает в кровь через несколько минут после потребления.
Затем поджелудочная железа вырабатывает значительные количества инсулина, чтобы вывести его из крови. В этот момент человек чувствует себя сильным, сильным и может снова сосредоточиться. Но голод быстро начинается снова. Причина этого заключается в том, что кроме чистых углеводов никакие другие питательные вещества не добавляются. Вы едите совершенно пустые калории.
Если что-то сладкое следует, вырабатывается больше инсулина. Со временем возникает цепь, в которую трудно проникнуть. Воздействие на организм человека делает его действительно зависимым от сладостей, потому что уровень сахара в крови продолжает падать. Тело постоянно хочет большего. Возникает хронически повышенный уровень инсулина, который впоследствии способствует развитию многочисленных хронических заболеваний. Если организму не нужны углеводы сразу для получения энергии, они накапливаются в виде жира. Ожирение возникает.
В общем, отдельные виды сахара вредны для здоровья . Это приводит к быстрому росту сахара в крови, но не дает никаких других питательных веществ. Это включает в себя глюкозу или глюкозу. Это может быть найдено в кондитерских изделиях, напитках и спортивном питании и сделано из крахмала. Как и глюкоза, фруктоза также является простым сахаром. Как и глюкоза, фруктоза получается в промышленности и добавляется в многочисленные продукты питания. Фруктоза и глюкоза содержатся во фруктах и овощах и даже полезны для организма в их естественной форме. Сахароза, двойной сахар, состоит из глюкозы и фруктозы. Это обычно рафинированная белая сладость, которая получается из сахарной свеклы или сахарного тростника. Обработанный говорит о классическом столовом сахаре.
Сахар является чистым углеводом и, как таковой, транспортируется непосредственно из кишечника в кровь. Оттуда он достигает мозга и сразу же становится поставщиком энергии. Если эта энергия не сразу используется организмом, она сохраняет ее в течение более позднего времени. Для этого необходим гормон инсулин. Это производится эндокринной частью поджелудочной железы. Это влияет на уровень сахара в крови и обеспечивает поглощение углеводов клетками. В лучшем случае он сразу используется там для выработки энергии. Если организму не нужно столько энергии в данный момент, он превращается в жир, чтобы его можно было использовать позже.
Если уровень сахара в крови падает, это вызывает тягу . Сладость подается снова, а жир снова накапливается. Ожирение возникает. Но не только разные виды сахара ответственны за это развитие. Крахмал из белой муки также превращается в сахар в организме и хранится в виде жира, когда он не используется . Это означает, что белый хлеб, пицца и пирожные также проблематичны и способствуют избыточному весу. Напротив, углеводы из цельных продуктов медленно превращаются в организме. Значительно меньше гормона выделяется. Вы сыты дольше, а питательные вещества лучше используются.
Фруктовый сахар в натуральном виде, как содержится во фруктах и овощах, не вреден. Однако выделенная промышленно производимая фруктоза имеет существенные недостатки для человеческого организма. Он значительно слаще глюкозы и поэтому используется во многих готовых продуктах и напитках. В отличие от глюкозы, фруктоза медленно расщепляется в организме. Для этого также не нужен инсулин.
Если в организм попадает большое количество фруктозы, тонкая кишка не может правильно обработать ее и перенести в кровь. Остальное попадает в толстую кишку и питает бактерии, которые там живут. Газы и кислоты производятся. Это создает боль в животе, газ и диарею. Кишечная флора изменяется и создает токсическую среду. Бактерии, важные для кишечника, уничтожаются. Однако грибы и паразиты находят оптимальную среду обитания. Результатом является хроническое воспаление и грибковые инфекции.
Энергия получается из фруктозы в печени. Жир хранится в клетках печени и при необходимости многократно отводится. Если вы потребляете слишком много фруктозы, этот процесс нарушается. Это касается жирной печени. У людей, которые потребляют слишком много фруктозы, обычно развивается резистентность к инсулину. Это закладывает фундамент для так называемого диабета 2 типа.
Натуральный фруктовый сахар содержится во фруктах, овощах и меде. Насыщенная фруктами фруктоза полезнее, чем глюкоза. Инсулин не нужен для распада в организме человека. Поэтому уровень сахара в крови остается практически неизменным после употребления фруктозы . В дополнение к фруктозе, фрукты и овощи также обеспечивают важную клетчатку . Они регулируют пищеварение и, таким образом, могут отменить или уменьшить нежелательные эффекты фруктозы в пищеварительном тракте. Кроме того, в свежих овощах и фруктах можно найти множество витаминов и минералов. Они являются важными компонентами сбалансированного питания, кроме того, количество фруктозы в фруктах значительно ниже, чем в безалкогольных напитках или кондитерских изделиях. Поэтому человеку придется потреблять тонны фруктов, чтобы получить примерно такое же количество сахара . Чтобы сэкономить на количестве фруктозы, вы можете использовать ягоды. Они содержат значительно меньше фруктозы, чем яблоки или груши.
Промышленно производимая фруктоза имеет очень высокую сладость и является недорогой в производстве. Поэтому идеально подходит в качестве добавки для многих пищевых продуктов. Искусственная фруктоза содержится в шоколадных батончиках, мороженом, пирожных и фруктовых смолах. Но это также добавлено в соленые огурцы, кетчуп или приправки к салату.
Фруктозу уже можно найти в продуктах для младенцев и малышей. Так называемые безалкогольные напитки особенно опасны. Кола, чай со льдом и лимонады содержат большое количество фруктозы и поэтому чрезвычайно опасны при длительном применении . Долгое время фруктоза также была ингредиентом многих продуктов для диабетиков. Тем не менее, из-за нынешнего уровня знаний, это было заброшено в течение некоторого времени.
Долгое время его изготавливали исключительно из сахарного тростника. Это должно было быть импортировано из-за границы и было соответственно дорого. Сегодня она стала популярной едой, а жизнь без нее сложно представить. Обычно это начинается с утреннего кофе, который вкусен только с ложкой сладкого кристалла. Только в Германии ежегодное потребление составляет более 30 кг на человека . Однако в большинстве случаев потребители не замечают, что они потребляют вредную сладость. Можно предположить, что почти все обработанные продукты, такие как соусы, хлеб, йогурт или лимонады, содержат промышленно произведенный и, следовательно, более дешевый кукурузный сироп. Это имеет большую долю вредной фруктозы. Таким образом, даже младенцам и малышам дают сладкие соки и сладости. Тело с самого начала привыкает к сладкому вкусу. Сладкое становится само собой разумеющимся. Если вы хотите полностью избежать вредных сахаров, это возможно только при больших усилиях и знании продукта.
Альтернативы постоянно ищут. Широкий ассортимент заменителей уже доступен на рынке сегодня. Те, кто полагается на натуральные продукты, найдут здесь кленовый сироп и сироп агавы. Рисовый сироп и мед также попадают в эту категорию. Однако следует отметить, что эти подсластители также не свободны от фруктозы. Поэтому они имеют ограниченное применение для людей с диабетом. Это отличается от березового сахара. Он получается из растений и состоит из ксилита, сахарного спирта. Он содержит значительно меньше калорий, чем столовый сахар, и не влияет на уровень сахара в крови. Подсластитель стевии, полученный из растения стевии, не влияет на выработку инсулина. Классические подсластители, такие как цикламат, аспартам, сахарин и ацесульфам, очень противоречивы.
Увеличенное потребление сахара делает организм бессильным и уставшим . Это связано с постоянно падающим уровнем сахара . Кроме того, могут возникнуть проблемы с желудком и кишечником, такие как диарея, запор или метеоризм. Кожа также может негативно отреагировать на чрезмерное употребление сладостей. Типичными симптомами являются грибковая инфекция или выпадение волос. Нервозность, нарушения сна и плохая концентрация также связаны с потреблением сахара. Иммунная система также ослаблена. Инфекционные заболевания развиваются гораздо быстрее. Распространенным осложнением чрезмерного потребления сахара является так называемый диабет. Не стоит забывать, что слишком большая сладость белого цвета является одной из самых важных причин избыточного веса. Если организм не потребляет сахар, он хранится в виде жира. Добавьте к этому опасные жирные проблемы с печенью и почками. Наконец, зубы атакованы сладостью, которая способствует кариесу.
При производстве продуктов питания — как в торговле, так и в промышленности — используется не только бытовой сахар, но и другие виды сахара . Для этого есть важная причина : виды сахара отличаются по своей структуре и свойствам. Они отличаются по своему вкусу, а также по своим кулинарным и хлебопекарным свойствам. Кроме того, различаются сладость, вкус, растворимость, вязкость, побурение и задержка воды. Каждый вид сахара может по-разному влиять на консистенцию продукта. Технические различия между типами сахара играют роль в производстве йогурта, например, потому что молочнокислые бактерии не могут одинаково хорошо использовать все типы сахара в процессах ферментации.
ecodobavki.ru
Нужен ли сахар организму? Это вопрос, интересующий не только диетологов, но и обычных людей. Это вещество часто называют виновником многих заболеваний. Существуют различные виды сахара, начиная с простых, называемых моносахаридами, таких как глюкоза, фруктоза и галактоза. Кроме того, имеются более сложные формы, так называемые дисахариды, такие как сахароза, мальтоза и лактоза.
Перед тем как перейти к вопросу, нужен ли сахар организму, следует разобраться в его составе и типах. Это углевод, который может добываться различным путем.
Вот основные определения встречающегося в природе сахара:
Итак, в природе есть несколько ключевых видов сахара. Но откуда на самом деле появляется это сложное соединение, относящееся к углеводам, вопрос интересный. Оно создается в результате обработки одного из двух видов растений - сахарной свеклы или тростника. Эти растения собирают, обрабатывают и очищают, чтобы в конечном итоге получить чистый белый рафинированный сахар, который вы знаете и любите (или не любите). Это вещество не имеет абсолютно никакой питательной ценности. Оно не всегда полезно. Это и является ответом на вопрос, нужен ли сахар организму. В большинстве случаев он приносит лишь избыток калорий в пище.
Разбирая вопрос, нужен ли сахар организму, следует обратить внимание на принцип его действия. Это позволит понять, в какой момент такое вещество начинает нести негативный эффект при его потреблении. В зависимости от вашей генетической предрасположенности тело может быть лучше приспособлено для переработки сахара в виде энергии, или вы, скорее всего, будете хранить его в виде жира. Это можно отнести к людям с более быстрым метаболизмом по сравнению с индивидуумами, имеющими более медленный метаболизм.
Проблема в том, что в нашем теле гораздо больше места для хранения жира и его намного меньше для сжигания сахара в качестве энергии. Когда ваша поджелудочная железа обнаруживает его поступление, она выделяет инсулин, чтобы справиться со всем этим избытком вещества.
Этот гормон помогает регулировать уровень сахара в крови. Чем его больше, тем больше выделяется инсулина. Это соединение помогает хранить всю поступившую глюкозу в печени и мышцах в виде гликогена и в жировых клетках (акадипоцитах) в виде триглицеридов. В этом случае на вопрос, нужен ли сахар организму человека, ответ будет положительным.
Часто тело изо всех сил пытается установить правильный баланс (люди очень быстро добавляют слишком много сладкого в организм). Выделяется избыток инсулина, что, в конечном итоге, приводит к снижению уровня сахара в крови ниже нормального показателя. Эта патология называется гипогликемия, по сути сахарная.
К сожалению, чем чаще происходит этот процесс (чем больше сахара вы потребляете), тем более острым становится уровень его содержания в крови и тем больше требуется инсулина. Это означает, что становится все проще отказаться от использования сладкого в качестве энергии и перейти к дополнительному накоплению гормона и жира. При ответе на вопрос, нужен ли сахар организму человека, ответ тут будет отрицательный. Но не стоит забывать, что в этом конкретном случае резкое его снижение приведет также к негативным последствиям.
Нужен ли сахар организму человека и сколько его необходимо? Это вопрос, заслуживающий внимания при формировании диеты. Здесь важно соблюдать и правильно рассчитывать рацион. Кроме появления избыточного веса потребление сахара связано с целым рядом действий, включая увеличение вероятности ожирения, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, деменции, макулярной дегенерации, почечной недостаточности, хронической болезни почек и высокого кровяного давления. Теперь вы можете подумать, что снижение потребления сахара может привести к избавлению от этих перечисленных проблем. Но на самом деле это не совсем так.
При ответе на вопрос, нужен ли сахар организму человека и сколько его необходимо, важно учитывать индивидуальные особенности и общее состояние здоровья.
Это хорошее начало, но это только половина дела. Тело на самом деле перерабатывает определенные виды углеводов схожим образом, как и при переработке самого сахара. Существует целая область научных исследований о том, как организм обрабатывает определенные продукты.
Вы, наверное, слышали о гликемическом индексе и его менее известном показателе - гликемической нагрузке. Рассмотрим подробнее.
Гликемический индекс - это расчет того, насколько быстро определенный тип пищи повышает уровень сахара в крови по шкале от 1 до 100. Исследователи из Гарварда обнаружили, что такие вещи, как белый хлеб, картофель фри и другие простые углеводы влияют на уровень сахара в крови почти так же, как глюкоза (индекс равен 100).
Как правило, чем больше рафинированной (обработанной) пищи потребляется, тем больше вероятность того, что она быстро превратится в сахар в организме.
Крупные компании хотят придать своим продуктам полезность, чтобы прибавить популярность и увеличить продажи. Здесь стоит задаться вопросом, нужен ли организму рафинированный сахар, добавленный для вкуса? Ответ будет очевиден. Многие производители его внедряют. При этом пользы он никакой не несет.
Сахар вреден, и в этом нет ничего секретного. Кроме того, это не новость для компаний, которые производят продукты питания. По этой причине фирмы начали маскировать сахар в своей продукции, поэтому не так очевидно, сколько его вы потребляете.
Вот краткий список из ингредиентов, которые говорят, что в конкретном продукте содержится сахар:
Почему производители изменяют название сахара? Потому что в соответствии с законодательством должны указываться в первую очередь наиболее важные ингредиенты продукта. Помещая в пищу два или три разных типа сахара (и называя их по-разному), они могут распределить это вещество по трем компонентам, якобы занижая уровень и его содержание в массовой доле продукта. Но это с точки зрения здоровья неправильно. Нужен ли организму рафинированный сахар? Ответ очевиден – нет. Он лишь несет вред и способствует увеличению жировой прослойки.
Сахар для организма существует в разных видах. Об этом говорилось в начале статьи. Все ли они одинаково полезны или вредны, и какой из них лучше всего использовать в рационе, - вопрос, о котором речь пойдет дальше.
Когда вы потребляете фрукты, вы не только получаете фруктозу (в ее естественном состоянии), но также потребляете клетчатку и много витаминов и минералов. Да, фрукты могут повлиять на ваш уровень сахара в крови. Но, как правило, они вызывают меньший всплеск концентрации по сравнению с чистым столовым сахаром или кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы. Наряду с этим клетчатка является важной частью сбалансированной диеты, и фрукты могут содержать ее в большом количестве.
Если вашей главной целью является потеря веса и нужно сохранить низкое потребление углеводов, то придется минимизировать потребление фруктов и вместо них есть овощи.
Сахар для организма может быть вреден при его потреблении в составе различных напитков. Здесь также есть ряд важных нюансов.
Итак, было установлено, что фрукты могут быть полезными в плане уровня сахара в крови при правильном употреблении.
К сожалению, фруктовые соки не вписываются в эту схему. И вот почему. Когда вы потребляете фруктовые соки, такие как апельсиновый, яблочный или клюквенный, они содержат очень мало клетчатки и питательных веществ, которые остаются в процессе приготовления самой жидкости. Польза и вред сахара для организма человека в виде дополнения к соку здесь очевидны – это просто сладкая вода с естественными ароматизаторами, и ничего кроме вреда она не несет. Конечно, если пить сок ежедневно в большом количестве.
Вот типичное количество сахара в расчете на 0,5 литра для четырех популярных напитков:
При этом в маленькой банке колы содержится 40 г сахара.
Есть и другие решения, позволяющие безвредно потреблять сладости. Воздействие сахара на организм может быть не таким вредным, если учитывать его происхождение и объем потребления. Рацион должен быть при этом точно рассчитан.
Таким образом, в связи с появлением новых исследований об опасности сахара компании пытаются защитить свой имидж, предлагая «здоровые» альтернативы, чтобы они могли стать лучшими аналогами в борьбе за избыточное содержание уровня этого вещества в крови.
Есть несколько основных заменителей сладкого продукта:
Если вы любите сахар, то потребляйте его из фруктов или натуральных подсластителей. С учетом вышесказанного, чтобы свести к минимуму влияние на уровень его в крови, минимизируйте потребление вещества по всем направлениям. Действие сахара на организм при этом снизится, и вам будет легче избавиться от избыточной массы тела.
Многих интересует вопрос, как сахар влияет на организм человека. Некоторые люди говорят, что зависимость есть, другие это связывают с привычкой и стрессом. Сладкие продукты могут вызывать такую же физиологическую зависимость, как и многие лекарства.
У большинства млекопитающих, включая крыс и людей, сладкие рецепторы эволюционировали в исконной среде с низким содержанием сахара. Следовательно, они не адаптированы к высоким концентрациям таких вкусовых веществ. Супранормальная стимуляция этих рецепторов богатыми глюкозой диетами, такими как те, которые в настоящее время широко доступны в современном обществе, будет генерировать сигнал удовлетворения в мозге с вероятностью переопределения механизма самоконтроля, таким способом приводя к зависимости.
Другими словами, люди генетически не рассчитаны на потребление того количества сахара, которое они в настоящее время едят. По этой причине мозг получает вещество и отождествляет его с приятным чувством, в результате игнорируя другие сигналы, говорящие, что уже было съедено достаточно. Чем вреден сахар для организма в этом случае? Человек компенсирует многие свои проблемы перееданием сладкого. В итоге появляется избыточная масса и привыкание.
Влияние сахара на организм человека не всегда такое опасное. Важно все же соблюдать меру и не пытаться заменять многие естественные продукты консервированными или упакованными. Хотя все могут согласиться с тем, что сахар - это не совсем здоровая пища, существует много дезинформации о том, как сладкие продукты должны учитываться в вашем рационе. Говорят, например, что некоторые виды сахара полезнее других. Но действительно ли это поможет вам быстро сбросить вес, избавиться от прыщей, предотвратить перепады настроения или другие проблемы со здоровьем?
Оказывается, ответы могут быть не такими, как вы думаете. Далее рассмотрим основные заблуждения и решения, которые в дальнейшем помогут составить и подобрать необходимый вам рацион.
Как сахар влияет на организм, уже было сказано выше. Но в действительности все не так плохо, есть и плюсы, и минусы. Вы, наверное, слышали снова и снова о том, как все должны есть меньше сахара. Но эксперты утверждают, что необходимо снижать до минимума и потребление так называемого добавленного сахара. Это специальный ингредиент в продуктах, который делает их сладкими на вкус (например, коричневый сахар в шоколадном печенье или мед).
Добавленный сахар отличается от обычного, который встречается в природе в некоторых продуктах, таких как фрукты или молоко. С одной стороны, натуральный состав отличается набором витаминов, минералов и питательных веществ, которые помогают компенсировать некоторые негативные аспекты содержания высокого уровня подсластителя. Например, фрукты имеют клетчатку, которая заставляет тело поглощать сахар с меньшей скоростью.
Не стоит переживать о фруктах или молочных продуктах (например, молоко или несладкий йогурт). Источники добавленного сахара - десерты, сладкие напитки или консервированные товары. Это то, за чем нужно следить.
Существует также тот факт, что продукты с естественным подсластителем, как правило, содержат меньше сахара в целом. Например, вы получите семь граммов вещества в чашке свежей клубники и одиннадцать граммов - в пакетике с фруктовым печеньем со вкусом клубники.
«Сахар является основным источником энергии в организме» - утверждение, которое можно легко оспорить. Но доля истины в этом высказывании есть. Это правда, что минимально обработанные подсластители, такие как мед или кленовый сироп, содержат больше питательных веществ, чем переработанные, такие как белый сахар. Но количество этих питательных веществ ничтожно мало, поэтому они, вероятно, не окажут заметного влияния на ваше здоровье. Для тела все источники сахара одинаковы.
Более того, эти натуральные подсластители не получают никакой специальной обработки в вашем теле. Пищеварительный тракт расщепляет все источники сахара на так называемые моносахариды.
Ваше тело понятия не имеет, пришло ли вещество из столового сахара, меда или нектара агавы. Оно просто видит молекулы моносахарида. И все эти вещества доставляют четыре калории на грамм, поэтому все они одинаково влияют на ваш вес.
Польза сахара для организма все же есть. Хоть вреда больше, но и положительные качества это вещество имеет. Вам не нужно полностью исключать добавленный сахар из своей жизни. Различные организации здравоохранения имеют разные рекомендации относительно его количества, которым вы должны ограничиваться в день.
В диетических рекомендациях часто говорится, что взрослый, потребляющий 2000 калорий в день, должен съедать менее 12,5 чайных ложек, или 50 граммов добавленного сахара в день. Это примерно столько же, сколько в одном литре колы. Но кардиологическая ассоциация врачей утверждает, что у женщин должно быть менее 6 чайных ложек (25 граммов), а у мужчин - менее 9 чайных ложек (36 граммов) в день. В конце концов, ваше тело не особо нуждается в сахаре. Так что чем меньше, тем лучше.
Путь сахара в организме сложный и долгий. При неправильном его расщеплении из-за превышения порции полученные вещества ускоряют накапливание жиров.
Согласно диетическим рекомендациям, 75 % граждан потребляют больше сахара, чем следовало бы. Не уверены, что вы один из них? Попробуйте записывать приемы пищи в приложении для отслеживания питания за несколько дней. Это может дать вам представление о том, сколько сладкого на самом деле едите.
Если вы переусердствовали, сокращение не должно быть болезненным. Вместо того чтобы прощаться со своими любимыми сладостями, попробуйте есть меньшие порции. В конце концов, в половине чашки мороженого вдвое меньше сахара, чем в целой.
Следите также за упакованными продуктами. Хлеб, ароматизированный йогурт, хлопья и даже томатный соус могут содержать больше сахара, чем вы могли ожидать. Поэтому обращайте внимание на состав и ищите варианты, которые помогут вам оставаться в пределах вашего суточного лимита сладкого.
Влияние сахара на организм может приводить и к серьезным последствиям. Но это не так очевидно, как кажется на первый взгляд. Возможно, вы слышали, что употребление сахара может вызвать болезни сердца, Альцгеймера или рак. Исследование Американского журнала клинического питания, в котором участвовало более 350 000 взрослых в течение более десяти лет, показало, что дополнительное потребление сахара не связано с повышенным риском смерти. Пока, конечно, люди не начинали в этом вопросе переусердствовать.
Избыточное общее количество калорий в наших диетах, в том числе из-за сладкого, способствует увеличению веса, что может привести к ожирению и возникновению хронических заболеваний.
Сахар в организме человека приводит к выработке ряда гормонов, отвечающих за удовольствие. В результате появляется скорее привычка, нежели полноценная зависимость. Сравнение сахара с наркотиками является не совсем правильным. Специалисты знают, что его употребление стимулирует процессы в мозге, которые связаны с чувством удовольствия и вознаграждения. Пересекающиеся пути могут вызывать эффекты, аналогичные употреблению психоактивных веществ, но это не делает их такими же вызывающими привыкание, как наркотики.
Так почему некоторые люди испытывают такой ажиотаж, когда едят сладкие закуски и чувствуют, что им нужно регулярное употребление приторной пищи, чтобы избежать волнения или, к примеру, головной боли? Употребление в пищу сладостей вызывает резкий перепад уровня сахара в крови, что может помочь им чувствовать себя лучше.
Люди могут хотеть сахара, но вряд ли при этом человек будет зависим. Наркомания - это серьезное заболевание, связанное с реальными изменениями в мозге, которые мешают людям прекратить употреблять эти вещества.
Вопрос, нужен ли организму сахар в чистом виде, имеет простой ответ – нет. Он не является прямой потребностью для тела человека и его функционирования.
Эксперты до сих пор не до конца понимают, как подсластители влияют на организм. Но все больше данных свидетельствуют о том, что они могут оказывать негативное влияние на уровень сахара в крови, затруднять контроль аппетита и даже портить кишечные бактерии. И эти вещи могут поставить вас под угрозу ожирения и связанных с этих проблем со здоровьем.
Конечно, ограничение потребления сахара может помочь вам достичь поставленных целей по снижению веса. Но только если вы также помните о своем общем потреблении калорий и контролируете процесс.
Другими словами, сэндвич с яйцом на 600 калорий и бутерброд с колбасой на завтрак вместо обычной 300-калорийной чашки сладких хлопьев не вернут вам нужной формы, даже если бутерброд намного меньше батончика.
Многие врачи рекомендуют выбирать несладкие версии продуктов, которые вы обычно употребляете, например, простой йогурт вместо ароматизированного. И если вы не можете найти хорошую замену, просто постепенно сокращайте количество сахара, которое вы добавляете в такие продукты, как овсянка, кофе или смузи.
Сахар не является здоровой пищей, но он также не является ядом, как его иногда называют. Есть можно все, но в меру. Рассчитав баланс, можно спокойно не отказывать себе в удовольствии и кушать сладкие пирожные с кофе или лимонадом, но в умеренном количестве.
fb.ru
Сахар – это вещество, которое так или иначе присутствует в большинстве продуктов питания. Наша жизнь без него невозможна, но и чрезмерное его употребление для нас смертельно.
Давайте вместе разберемся, в чем вред и польза сахара для человека, чтобы знать, как использовать его с максимальной выгодой для нашего здоровья.
На прилавках магазинов множество видов сахара. Они отличаются между собой не только формой выпуска (песок, рафинад, кусковой), но и типом сырья, которое использовалось для их производства:
Каждый из видов разделен на две подгруппы.
В состав продукта могут входить и другие вещества, в зависимости от способа обработки сырья и специфики производства. Поэтому определенные виды могут иметь больше полезных веществ и иначе влиять на наш организм.
Например, тростниковый сахар известен своим характерным коричневым оттенком и приятным ароматом. Несмотря на более высокую цену, он очень популярен. Объясняется это тем, что в нем содержится чуть больше полезных веществ, чем в белом рафинированном аналоге. Однако при этом повышается риск купить поддельный подкрашенный продукт с химическими вкусовыми добавками.
Чтобы избежать этого, обращайте внимание на следующие детали:
Виноградный сахар также является полностью натуральным продуктом и обладает очень деликатным, не слишком приторным вкусом. Его чаще других советуют использовать в пищу тем, кто должен придерживаться диеты.
Эти небольшие различия не влияют на пользу или противопоказания сахара как такового, и норма потребления для всех видов этого продукта одинакова.
Любой из видов сахара представляет собой легко усваиваемый углевод, который может привести к росту уровня глюкозы в крови, поэтому, например, страдающим диабетом все типы этого вещества одинаково опасны.
Сахар – это не овощ или фрукт, полезных веществ в нем немного. В зависимости от вида он может содержать в себе:
Калорийность рафинированного продукта, как несложно догадаться, очень высока: почти 400 ккал на 100 г.
Несмотря на присутствие в составе полезных для нашего организма веществ, их количество настолько невелико, что рассматривать этот сладкий продукт как полезный было бы странно. Основная его цель – дать нам необходимые углеводы.
Вне зависимости от группы и типа, калорийность продукта одинаково высока, также как и возможный негативное влияние на наше здоровье. Поэтому не следует превышать ежедневную норму употребления продукта, чтобы не навредить организму.
Рекомендуемая норма потребления сахара в день для взрослого человека составляет 25-35 граммов. Для детей количество этого продукта не должно превышать 5 % от общего числа калорий в день.
Такая норма складывается не только из вещества в чистом виде, но и из сахарозы, которую мы употребляем в составе фруктов, овощей и прочих продуктов питания. Отследить этот параметр сложнее всего из-за сочетания соли и сахара в пище. Для нас не всегда очевидно, что сахар может содержаться, например, в крекерах или кетчупе.
Чтобы не допустить опасного повышения глюкозы в крови следует не только внимательно относиться к количеству употребляемого сахара в чистом виде, но и следить за своим меню в целом.
Было бы неверно записать сахар в однозначные враги нашего здоровья и полностью исключить его из меню. При умеренном употреблении и в правильных комбинациях это вещество способно принести пользу нашему организму, например:
Однако все это возможно только в случае умеренного использования продукта.
Внимание! Полное исключение сахара грозит нам нарушением кровообращения и снижением мозговой активности.
Я прекрасно понимаю, что точно следовать норме употребления сахара очень сложно: нам то и дело хочется побаловать себя чем-то сладеньким. В итоге это приводит к превышению рекомендуемой дозы.
А постоянное злоупотребление этим веществом пагубно действует на наш организм:
Список вредных для нашего организма свойств продукта велик. Это лишний раз показывает, насколько важно соблюдать норму его потребления и помнить, что сахар попадает в наш организм не только с кусочком торта, но и с фруктами, овощами и многими другими продуктами.
Опасной для здоровья человека дозой считается примерно 30 граммов на каждый килограмм нашего веса. Результатом этого становится критическое повышение концентрации глюкозы и даже летальный исход.
Подробнее узнать о противопоказаниях этого продукта можно из видео.
Если сахар в чистом виде невозможно полностью исключить из жизни, а точно соблюдать норму потребления сложно, я советую вам следовать некоторым рекомендациям:
Кроме этого, на нашем сайте вы найдете рецепты сладостей, для приготовления которых сахар не требуется.
Сахар – это, конечно же, не абсолютный враг для нашего здоровья. Большинство людей могут продолжать баловать себя десертами время от времени, и на их самочувствии это никак не скажется. Тем же, кто предрасположен к быстрому набору веса или диабету, стоит быть более аккуратными и внимательно следить за своим меню.
Поделитесь с нами в комментариях: удалось ли вам снизить количество сахара в меню? Может, вы стали лучше себя чувствовать или похудели?
vsvoemdome.ru
Сахар — это пищевой продукт, который был известен еще в древние времена. В настоящее время его употребляют повсеместно как в самостоятельном виде, так и в качестве добавки к различным продуктам и блюдам.
Современные ученые бьют тревогу, поскольку потребление сахара на одного человека с каждым годом увеличивается. Это приводит к зависимости и различным болезням, которые могут проявить себя не сразу. При этом специалисты советуют полностью не отказываться от сладкого и не переходить на заменители по причине того, что сахароза является одним из источников выработки серотонина — гормона радости.
Исторические источники сообщают, что сахар в 18 веке был одним из самых дорогих источников питания, дороже мяса или черной икры. На сегодняшний день его употребляют в пищу огромное число людей. Среднестатистический американский житель потребляет около 600 калорий сахарного песка ежедневно. В России этот процент ниже — около 400-500 калорий. Наименьшее использование данного продукта значится в странах Африки и Индонезии.
Основным сырьем для производства сахарозы (научное название) являются сахарный тростник и сахарная свекла. Также его добывают из пальмового сока, сока серебристого клена, сорго.
В зависимости от степени очистки этот продукт разделяют на коричневый (нерафинированный) и белый (рафинированный). Они различаются по вкусу и наличию микроэлементов. Так коричневый песок является более полезным. Он содержит большое количество белка, кальция, магния, калия, железа. Белый песок является менее полезным, но более распространенным при употреблении. Его предпочитают из-за относительно низкой стоимости по сравнению с коричневым.
Несмотря на то, что сахар — вещество органического происхождения, ему приписывают различное негативное воздействие на организм человека. Ученые утверждают, что сахароза — это «сладкий яд», который способен медленно убивать внутренние органы и системы. Диетологи советуют ограничить потребление этого продукта, по многим причинам:
Определенную пользу этот продукт может принести, если количество его использования будет умеренным. Суточная норма сахара на человека составляет 50 г. Многие овощи, фрукты, ягоды содержат фруктозу и сахарозу:
Для того, чтобы провести профилактику избыточного использования сахара в своем рационе, необходимо:
Если ограничить и стараться не превышать суточную норму потребления рафинированного сахара в рационе, это позволит избежать проблем со своим здоровьем. Конечно, осуществить это на 100% не удастся, но отличной заменой рафинада являются различные фрукты, ягоды, овощи. Как избыток, так и недостаток глюкозы в организме отражаются негативно на самочувствии и психоэмоциональном состоянии человека.
polzaivredno.ru
Сахара — это не только сахарный песок и кусочки рафинада, а целое семейство сладких веществ. В этой семье у каждого сахара своё имя. Наш столовый сахар называется сахароза. А самый важный медицинский сахар — глюкоза: именно её, а не просто сахар, определяют, когда мы сдаём кровь на анализ, именно она повышается у диабетиков, и для её усвоения нужен инсулин. Все съедобные сахара сделаны из трёх «кирпичиков» — глюкозы, фруктозы и галактозы (см. рисунок). И главный из них — глюкоза. Крахмал, который мы в большом количестве съедаем с хлебом, картофелем и кашами, тоже сделан сплошь из глюкозных «кирпичей».
Если бы в нашем питании главной сладостью были бы глюкоза или мальтоза, лавры «белой смерти» достались бы им: они быстрее и больше повышают содержание глюкозы в крови. Поскольку эти сахара не такие сладкие (см. рейтинг), используют их мало, и титул главного убийцы справедливо принадлежит столовому сахару.
Как обезопасить его действие, не отказываясь от «сладкого яда»? Некоторые предлагают перейти на тростниковый сахар.
— Это не имеет смысла, — говорит Михаил Богомолов, врач-психоэндокринолог и президент Российской диабетической ассоциации. — По сути, тростниковый и свекольный рафинады не отличаются, они очищены до такой степени, что содержат лишь одну сахарозу.
Белый сахар по степени очистки сравним с химреактивами — содержание сахарозы в нём достигает 99,75%. А вот в жёлтом и коричневом сахаре её гораздо меньше — 89-96%, и плюс к этому в них ещё есть 4-11% «грязи» — это влага и патока. Последняя содержит минералы, витамины, органические кислоты и ещё не опознанные наукой биологически активные вещества.
Благодаря им наш известный фармаколог Израиль Брехман в 1980-е годы стал рекомендовать всем вместо белого сахара жёлтый (коричневых сахаров в СССР просто не было). Он серьёзно изучал этот «грязный» сахар и доказал, что при равных дозах сахарозы жёлтый сахар оказывается менее вредным для обмена веществ, чем белый. Кроме того, он гораздо меньше способствует развитию кариеса, улучшает работоспособность и адаптационные возможности организма.
Брехман честно признался, что ему «пока не удалось найти вещество или группу веществ, которым можно было бы приписать значение главного действующего начала жёлтого сахара». Но его идея о том, что «грязные» продукты, содержащие комплекс биоактивных веществ, полезнее рафинированных, постепенно завоёвывает весь мир.
К сожалению, он не успел закончить исследования. Но ясно, что жёлтый сахар полезнее белого, и привычка пользоваться «грязным» сахаром вместо чистого пойдёт вам только на пользу. Конечно, если вы не будете им злоупотреблять. Дневная норма жёлтого сахара для здоровых такая же, как и для белого, — не больше 60 граммов. Сюда входит и весь скрытый сахар, который в продукты добавили производители. Для диабетиков жёлтый сахар может быть лишь редким лакомством, и, включая его в меню, они должны отказываться от каких-то других углеводов.
Коричневый сахар в зависимости от технологии и степени очистки бывает нескольких типов (все они продаются и у нас). Многие сахара, на упаковках которых написано «светло-коричневый» (light brown sugar) или «тёмно-коричневый» (dark brown), сделаны из белого рафинада... Его после очистки снова покрасили патокой (так удобнее делать кристаллы сахара одинакового размера). В принципе такой сахар тоже содержит биоактивные вещества. Но реально неочищенными являются сахара, сделанные по старым технологиям. Например, демерара и турбинадо — тростниковые сахара, которые первоначально делали в Южной Америке, или мусковадо (барбадосский сахар) — самый тёмный тростниковый сахар, ароматный и слегка липкий из-за высокого содержания влаги.
Из прочих сахаров больше других мы потребляем фруктозу. Её любят производители продуктов и напитков, а в виде песка она стоит на полках рядом с продуктами для диабетиков.
— Для усвоения фруктозы организму требуется в три раза меньше инсулина, чем для глюкозы, — рассказывает Михаил Богомолов. — Но в большом количестве она увеличивает жиры крови и способствует развитию атеросклероза сосудов. У больных диабетом риск поражения сосудов и так очень высок.
В США сейчас очень серьёзно озабочены так называемым высокофруктозным сиропом, который изобрели 30 лет назад. Он очень сладкий и дешёвый, и его любят добавлять в напитки и продукты. Из-за него потребление фруктозы резко возросло, и учёные совершенно серьёзно связывают эпидемию ожирения и диабета на Западе именно с этим. К тому же фруктоза в этом сиропе необычная. В такой форме она не встречается в природных продуктах, и некоторые рассматривают её как синтетическую. Кроме того, с фруктозой связывают ещё и гипертонию, этот вид сахара может повышать давление.
Простые сахара (моносахара):
Смеси сахаров:
Более сложные съедобные сахара (дисахара):
Кто самый сладкий (сладость белого сахара принята за 1)
aif.ru
Сахар − продукт очень широкого употребления. Его обожают все: и дети, и взрослые. Обилие сладких продуктов заманчиво и перед ними очень не просто удержаться. Сдобные сладкие булочки, пирожные, торты, конфеты и шоколад и многое, многое другое сладкое произведение умелых кондитеров соблазняет наш взгляд к витринам магазинов, кондитерских лавок и супермаркетов. Любителям сладкого очень нелегко победить весь этот соблазн. Так что предлагаю разобраться сколько можно позволить себе сладкого и определиться, сахар для нас это польза или вред.>
В части употребления сахара всего три категории. К первой относятся любители сладенького, а точнее сказать люди, которые успокаивают себя тем, что сахар снимает стресс, успокаивает и доставляет удовольствие, тем самым потребляют его без каких-либо ограничений. Ко второй, все остальные, считая сахар основой лишних калорий и, как следствие избыточного веса, полностью удаляют у себя этот продукт из рациона. А к третьей относятся люди больные сахарным диабетом, то есть которым употребление сахара ограничено или запрещено.
Самые простые знания о том, какую функцию выполняет сахар в организме человека помогут нам понять, о вреде и пользе сахара. Необходим ли нам сахар, а если необходим, то в каком количестве? Поджелудочная железа является одним из важнейших органов нашего организма, она вырабатывает инсулин, который способствует обращению сахара в глюкозу. Поджелудочная железа делает это до того времени, пока в организме находится необходимое количество инсулина. Если же его не хватает, то сахар проникает в кровь, что является первопричиной такого заболевания, как сахарный диабет
Умеренное потребление сахара полезно для клеток головного мозга. Сахар понижает утомляемость, головную боль, улучшает настроение и увеличивает работоспособность человека. Тем не менее отрицательных свойств сахара гораздо больше. В очищенном сахаре фактически отсутствуют все минеральные соли, в следствии чего происходит нарушение обмена веществ, и в результате – ожирение, заболевания крови, мозга. Для усвоения рафинированного сахара наш организм расходует очень много кальция, в результате чего повышается кислотность в оральной полости, что приводит к кариесу зубов. Соответственно, дефицит кальция влияет на состояние костей, ногтей и волос.
Всё же исключить употребление сахара полностью невозможно, но всегда необходимо стараться уменьшать влияние его отрицательных свойств на наш организм. В рационе должно присутствовать как можно больше таких продуктов, как пчелиный мед и фрукты. Касаемо заменителей сахара, то старайтесь всегда выбирать натуральные, такие как стевия, фруктоза.
ranovikov.ru